南蛮漬け（鶏むね肉の南蛮漬け）｜HidaMari Cookingさんのレシピ書き起こし
HidaMari Cooking 所要時間 : 25分
サーモンのマリネ｜オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし
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材料
- 刺身用サーモン : 300〜340g
- (A)塩 : 120g
- (A)砂糖 : 90g
- (A)黒こしょう : 適量
- オリーブオイル : 40g
- ディル : 適量
所要時間
20分
手順
-
1)
サーモンを調味料で漬ける
01:13
バットにサーモンを並べ、(A)を全体にまぶし、2時間冷蔵庫で漬ける。
-
2)
サーモンを保存袋で漬ける
02:09
サーモンを水洗いし、ペーパータオルに挟んで水気をとる。
密閉できる保存袋にサーモン、オリーブオイルを入れる。
ディルでサーモンを挟み、一晩冷蔵庫で漬ける。 -
3)
仕上げる
03:57
保存袋からサーモンを取り出し、薄く切りお皿に盛りつける。
ディルを上にトッピングして完成。
Point
・４人分作ることができる分量である。
・お刺身の冊、塩、砂糖を使い、家庭で手軽に作ることができる自家製サーモンマリネ。
・サーモンは必ず刺身用を利用する。
・塩は天然塩、砂糖は甜菜糖がよい。
・ディルの代わりにフェネルでもよい。
・(A)の分量で600〜680gのサーモンを漬けることができる。
・サーモンを調味料で漬ける時間は薄めの冊で2時間、厚めの冊で3時間が目安。
・サーモンは一晩保存袋で漬けるので、食べる前日に作る。
・サーモンマリネはそのまま食べたり、サラダやタルタルなど他の料理にも利用できる。
・サーモンを漬ける時間は含まない。
・ボルドーの白ワインが合う。
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