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りんごのレアチーズケーキ|ゆう スイーツ研究家さんのレシピ書き起こし

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動画数
530本

材料

  • ヨーグルト(プレーン) : 400g
  • 生クリーム : 100g
  • 砂糖 : 20g,10g,30g,30g
  • ゼラチン : 5g,7g
  • りんご : 1~2個
  • お湯 : 200cc

所要時間

30分

手順

  1. 1) 下準備をする 01:46

    容器を2つ用意し、ゼラチン7g、5gを水でふやかす。
    ヨーグルトの水抜きをする。
    ボウルに16等分にしたりんごを入れ、砂糖をまぶし揉みこんだら5分寝かす。
    ラップをし、500wのレンジで1分加熱を6回繰り返す。
    取り出したらラップを取り、冷ます。

  2. 2) 生地を作る 06:08

    生クリームを軽く1分泡立て、砂糖を2回に分けて入れ混ぜる。
    別のボウルにヨーグルトを入れ、砂糖を加えてペースト状になるまで混ぜる。
    生クリームを加え、さらに混ぜる。
    7gのゼラチンを500wのレンジで30秒温め、りんごのシロップを加え混ぜる。
    ゼラチンを何回かに分けて入れて混ぜ合わせる。
    容器に生地を入れて、軽くたたき空気を抜く。
    ラップをして冷蔵庫で1時間冷やし固める。
    りんごにお湯、砂糖を加え、レンジで1分加熱する。
    500wで30秒温めたゼラチンを加えて混ぜ、氷水で冷やす。
    生地の上にりんごを並べ、濾したゼリーを流し入れる。
    冷蔵庫で2~3時間冷やし固める。
    型から取り出し、お皿に盛り付けて完成。

Point

・ゼラチンをふやかす水の量はゼラチン7gに対して大さじ3(ケーキを固める用)、5gに対して大さじ2(表面コーティング用)。
・プレーンヨーグルトで酸味とのバランスがいいものを使用。
・ボウルにざる、キッチンペーパーをのせてヨーグルトを入れ、折り畳んだキッチンペーパーの上に水(600g)を張ったボウルをのせて、30分水抜きをする。
・水抜き作業は初めにする。
・りんごの皮はむき、飾りつけるため綺麗に切る。
・りんごに砂糖を全体にまぶし優しく2~3分揉みこみ、水分が出て砂糖の固形物がなくなるまで揉みこむ。
・りんごを砂糖にまぶすと酸化しにくい。
・レンジで2分温めたら、ボウルの中のりんごの上下を入れ替える。
・生クリームは軽く混ぜた後に砂糖を入れる。
・滑らかな食感にするため生クリームの固さは緩めにする。ツノは立たせない。
・生クリームの泡立ては7分くらい。
・ヨーグルトに砂糖を加えると、滑らかなペースト状に仕上がる。
・りんごのシロップ(大さじ3)をゼラチンに加える。
・生地の表面を爪楊枝で回していくと、中の空気が抜け、表面も平らになる。
・ゼラチンをダマにしないために、りんごの汁(大さじ3)をゼラチンの方に加えてから戻す。
・氷水に浸し、人肌程度まで冷ます。
・ゼリーは濾してから流し入れると、透明になり綺麗に仕上がる。
・お湯で濡らしたタオルをあて温めると、型から綺麗に取り出せる。
・冷やし時間、寝かし時間は所要時間に含めない。

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