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きのこご飯|だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし

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1.2億回
動画数
573本

材料

  • しいたけ : 100g
  • まいたけ : 100g
  • しめじ : 1袋
  • 水 : 大さじ1
  • (A)塩 : ひとつまみ
  • (A)バター : 10g
  • 生米 : 3合
  • (B)めんつゆ(3倍タイプ) : 大さじ4
  • (B)塩昆布 : 大さじ2

所要時間

20分

手順

  1. 1) 下準備をする 02:03

    きのこの汚れは濡れ布巾で拭きとる。
    しいたけは石づきを切り落とす。
    舞茸はかたい部分があれば切り落とす。
    しめじは石づきを切り落とす。

  2. 2) きのこを調理する 02:46

    きのこを手で揉みながら裂いてフライパンに入れる。
    水を加え、蓋をして弱火で5分蒸す。
    蓋を開け、(A)を加え中火でしっかり炒める。
    きのこをフライパンに押し付け、そのまま5分ほど焦げ目がつくまでしっかり焼き、火を止める。

  3. 3) 米を研ぐ 05:24

    きのこを焼いている間に米を研ぐ。
    注水1回目はすぐに水を流す。
    2回目からは軽く研ぐ。これを3〜4回繰り返す。

  4. 4) 炊飯する 06:56

    炊飯釜の3合の目盛まで冷水(分量外)を入れる。
    (B)を加え、2のきのこを加える。
    通常に炊飯する。

  5. 5) 仕上げる 08:05

    炊飯器の蓋を開け、切るように混ぜる。
    器に盛り付けて完成。

Point

・分量は米3合の分量である。
・きのこは手でも揉みながら千切ることにより、うま味と香りをより引き出せる。
・60~70度できのこを加熱することで、うま味をより引き出すことができる
・きのこの片面だけにしっかりと焼き色を付けることで、きのこの香ばしさと食感を残すことができる
・バターの代わりにサラダ油大さじ1でもよい。
・米は研ぎ過ぎず、冷水で炊くことにより風味も食感もよくなる。
・炊飯時間は所用時間に含まない。

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