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四川回鍋肉|武島たけしの極み飯/Kiwami-Meshiさんのレシピ書き起こし

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2,882.9万回
動画数
60本

材料

  • 豚肩ロース肉 : 150~200g
  • 長ねぎ : 1本
  • にんにくの芽 : 4本
  • (A)にんにく : 2片
  • (A)生姜 : 1片
  • 唐辛子 : 適量
  • (B)豆鼓 : 10g
  • (B)豆板醤 : 大さじ1.5
  • (C)酒、みりん、甜麺醤 : 各大さじ1
  • (C)醤油 : 小さじと1/2
  • ラー油 : 適量

所要時間

8分

手順

  1. 1) 下ごしらえをする 02:17

    ねぎ、にんにくの芽は斜め切りにする。
    (A)と唐辛子は食べやすい大きさにする。
    フライパンを火にかけて油を入れ、豚肉に焦げ目がつくまで焼いたら取り出す。

  2. 2) ソースをつくる 06:15

    フライパンの火を弱め、(A)を入れて香りが立ってきたら、唐辛子、(B)を加えて香りを出す。
    (C)を加えて混ぜる。

  3. 3) 仕上げる 08:14

    ねぎ、にんにくの芽、炒めた肉を加え、強火でソースを絡める。
    ラー油を全体に絡め、お皿に盛り付けたら完成。

Point

・材料は1~2人前である。
・皮つき豚バラ肉をスライスして使うのが理想だが、1時間ほど下茹でが必要。調理時間も長くなるため、豚肩ロース肉で代用する。
・肉は厚めが良い。
・キャベツ、ピーマンは使わないが、好みで入れてもいい。好きな野菜を入れてよし。
・葉にんにくは手に入りづらいのでにんにくの芽で代用する。
・青ねぎの部分も使用する。
・斜め切りにすると味が入りやすい。
・炒め物の時は生姜の皮をむく必要なし。食べやすいおおきにさにスライスする。
・唐辛子は種を取り除くと辛みが少なくなり、風味が味わえるが、辛いのが苦手な人は入れなくてよい。
・初めは肉だけ火が通るまで焼く。
・回鍋肉とは何度も肉を鍋に戻して焼くという意味。
・豚肉を炒めると水分が出る。水分に豚の臭みが含まれるが、炒めていくことで臭みがとぶ。油が透明になれば臭みがとんでいる。
・豚バラ肉では脂が出すぎる。肩ロースは脂とのバランスがよい。
・肉を焼いた後の脂は旨味が残っているので取っておく。
・豆鼓を入れると美味しい中華の味を出せる。
・旨味の強いピーシェン豆板醤を半量加えてもよい。
・紹興酒は日本酒、水で代用できる。
・化粧油としてラー油を入れる。

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