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チキングラタン｜ papadesuyo777さんのレシピ書き起こし

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papadesuyo777

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動画数: 750本

材料

鶏もも肉 : 1枚
塩（鶏モモ肉用） : 大さじ2
ブロッコリー : 適量
タマネギ（スライス） : 1/2個
溶けるチーズ : 60g
塩（マカロニボイル用） : 小さじ1
マカロニ : 100g
乾燥パセリ : 適量
バター : 30g
タマネギ（みじん切り） : 1/2個
白ワイン : 大さじ2
薄力粉 : 大さじ3
牛乳 : 500cc
コンソメ : 1個
ナツメグ : 適量
塩コショウ : 適量
ローリエ : 2枚

所要時間

35分

手順

1) 野菜を切る 00:15
タマネギの半分をみじん切りにする。残りの半分をスライスする。
ブロッコリーの房を切り、水洗いして小さく切る。
2) 鶏肉の下準備をする 00:43
鶏肉に多めの塩をふり、そのまま10分置いておく。
3) ホワイトソースを作る 00:55
フライパンに、バターを溶かし、みじん切りしたタマネギを炒める。
タマネギが透き通ってきたら、白ワイン、小麦粉の順に入れ、炒める。
少しずつ牛乳を加える。半分割ったローリエ、砕いたコンソメを加え、とろみが出るまで煮込む。
4) 鶏肉を茹でる 01:56
鶏肉を水洗いして塩を落とし、アクを取りながら、熱湯で3分茹でる。
茹でたらボールに出して、冷ます。
5) マカロニを茹でる 02:23
お湯に塩を入れて、マカロニを茹でる。マカロニが茹であがる1分前にブロッコリーを入れて、茹でる。
6) グラタンの具を作る 02:42
鶏肉が冷めたら、1cm角に切る。
フライパンで、スライスしたタマネギをバターで炒め、鶏肉とホワイトソース、マカロニとブロッコリーも加える。
7) グラタンを焼く 03:16
耐熱皿にバターを塗り、グラタンの具を入れ、チーズをのせる。
250℃に余熱したオーブンで10～12分焼く。乾燥パセリを振って、完成！

Point

・ホワイトソースを作る際に牛乳を入れる時は、少しづつ加える。少しずつ加えないとダマになるため注意が必要。
・鶏肉は、塩をして10分置くことで、しっかり身が締まる。茹でた後に、ボールに入れて冷ますことで、柔らかく仕上がる。
・鶏肉を茹でる際は、アクをしっかり取り除いておく。そうすると、オーブンの予熱をしている間に、茹で汁でスープを作ることができる。塩コショウ、ゴマ油で味を調えた卵スープが簡単に出来ておススメ。
・ホワイトソースを炒めた際に、とろみが強ければ、牛乳を追加して調整する。