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チキングラタン| papadesuyo777さんのレシピ書き起こし

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動画数
749本

材料

  • 鶏もも肉 : 1枚
  • 塩(鶏モモ肉用) : 大さじ2
  • ブロッコリー : 適量
  • タマネギ(スライス) : 1/2個
  • 溶けるチーズ : 60g
  • 塩(マカロニボイル用) : 小さじ1
  • マカロニ : 100g
  • 乾燥パセリ : 適量
  • バター : 30g
  • タマネギ(みじん切り) : 1/2個
  • 白ワイン : 大さじ2
  • 薄力粉 : 大さじ3
  • 牛乳 : 500cc
  • コンソメ : 1個
  • ナツメグ : 適量
  • 塩コショウ : 適量
  • ローリエ : 2枚

所要時間

35分

手順

  1. 1) 野菜を切る 00:15

    タマネギの半分をみじん切りにする。残りの半分をスライスする。
    ブロッコリーの房を切り、水洗いして小さく切る。

  2. 2) 鶏肉の下準備をする 00:43

    鶏肉に多めの塩をふり、そのまま10分置いておく。

  3. 3) ホワイトソースを作る 00:55

    フライパンに、バターを溶かし、みじん切りしたタマネギを炒める。
    タマネギが透き通ってきたら、白ワイン、小麦粉の順に入れ、炒める。
    少しずつ牛乳を加える。半分割ったローリエ、砕いたコンソメを加え、とろみが出るまで煮込む。

  4. 4) 鶏肉を茹でる 01:56

    鶏肉を水洗いして塩を落とし、アクを取りながら、熱湯で3分茹でる。
    茹でたらボールに出して、冷ます。

  5. 5) マカロニを茹でる 02:23

    お湯に塩を入れて、マカロニを茹でる。マカロニが茹であがる1分前にブロッコリーを入れて、茹でる。

  6. 6) グラタンの具を作る 02:42

    鶏肉が冷めたら、1cm角に切る。
    フライパンで、スライスしたタマネギをバターで炒め、鶏肉とホワイトソース、マカロニとブロッコリーも加える。

  7. 7) グラタンを焼く 03:16

    耐熱皿にバターを塗り、グラタンの具を入れ、チーズをのせる。
    250℃に余熱したオーブンで10~12分焼く。 乾燥パセリを振って、完成!

Point

・ホワイトソースを作る際に牛乳を入れる時は、少しづつ加える。少しずつ加えないとダマになるため注意が必要。
・鶏肉は、塩をして10分置くことで、しっかり身が締まる。茹でた後に、ボールに入れて冷ますことで、柔らかく仕上がる。
・鶏肉を茹でる際は、アクをしっかり取り除いておく。そうすると、オーブンの予熱をしている間に、茹で汁でスープを作ることができる。塩コショウ、ゴマ油で味を調えた卵スープが簡単に出来ておススメ。
・ホワイトソースを炒めた際に、とろみが強ければ、牛乳を追加して調整する。

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