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マシュマロ(菱餅マシュマロ)|coris cookingさんのレシピ書き起こし

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3,576.2万回
動画数
1,176本

材料

  • グラニュー糖(抹茶用) : 80g
  • 抹茶 : 2g
  • 水(抹茶用) : 40g
  • (A)粉ゼラチン : 4g
  • (A)水 : 12g
  • グラニュー糖(ミルク用) : 80g
  • 牛乳 : 40g
  • (B)粉ゼラチン : 4g
  • (B)水 : 12g
  • グラニュー糖(いちご用) : 80g
  • いちご(ペースト状) : 40g
  • (C)粉ゼラチン : 4g
  • (C)水 : 12g
  • 片栗粉 : 20g
  • 粉糖 : 20g

所要時間

50分

手順

  1. 1) 下準備をする 00:24

    容器の内側にラップを敷いてサラダ油(分量外)を薄く塗っておく。
    小さいボウルを3つ用意し、それぞれに(A)、(B)、(C)を入れ、混ぜ合わせて20分ふやかしておく。

  2. 2) 抹茶マシュマロを作る 01:02

    ふやかした(A)を大きめのボウルに移す。
    別のボウルにグラニュー糖(抹茶用)、抹茶を加えてホイッパーで混ぜる。
    水(抹茶用)を数回に分けて加え、その都度よく混ぜる。
    小鍋に入れて中火にかけ、加熱する。
    沸騰したら弱火にして110℃まで温度を上げる。
    110℃になったら火を止めて、ふやかした(A)に加える。
    ホイッパーで混ぜてゼラチンを溶かす。
    ハンドミキサーの高速で3~4分、白っぽく、粘りが出るまで泡立てる。
    容器に流し入れて表面を平らにする。

  3. 3) ミルクマシュマロを作る 03:08

    ふやかした(B)を大きめのボウルに移す。
    小鍋に牛乳、グラニュー糖(ミルク用)を入れて中火にかける。
    沸騰したら弱火にして110℃まで温度を上げる。
    110℃になったら火を止めて、ふやかした(B)のボウルに入れる。
    ホイッパーでゼラチンを溶かす。
    ハンドミキサーの高速で3~4分、白っぽく、粘りが出るまで泡立てる。
    2の上に流し入れて表面を平らにならす。

  4. 4) いちごマシュマロを作る 04:43

    ふやかした(C)を大きめのボウルに移す。
    小鍋にジューサーにかけてペースト状にしたいちご、グラニュー糖(いちご用)を入れ中火にかける。
    沸騰したら弱火にして110℃まで温度を上げる。
    110℃になったら火を止めてふやかした(C)に加える。
    ホイッパーでゼラチンを溶かす。
    ハンドミキサーの高速で3~4分、白っぽく、粘りが出るまで泡立てる。
    3の上に流し入れて表面を平らにならす。

  5. 5) 寝かせる 06:25

    マシュマロに密着するように落としラップをする。
    冷蔵庫で4時間~1晩寝かせる。

  6. 6) 切り分ける 06:51

    容器から取り出してラップを剥がす。
    片栗粉と粉糖を混ぜたものを表面にふるいかける。
    4辺の粗い部分を切り落とし、3等分に切った後、ひし形になるように切って完成。

Point

・容器は18×12.5×5.5cmを使用している。タッパーでもよい。
・容器に塗るサラダ油は、塗った後にキッチンペーパーで拭き取る。
・片栗粉と粉糖はべたつき防止のためにふるいかける。
・涼しい場所であれば常温で3週間ほど保存できる。
・切り分ける時は、3等分の棒状にした後、斜めに角度をつけて切ると菱形になる。

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