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マシュマロ（菱餅マシュマロ）｜coris cookingさんのレシピ書き起こし

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coris cooking

チャンネル登録者数: 15.5万人
再生回数: 3,633.5万回
動画数: 1,191本

材料

グラニュー糖(抹茶用) : 80g
抹茶 : 2g
水(抹茶用) : 40g
(A)粉ゼラチン : 4g
(A)水 : 12g
グラニュー糖(ミルク用) : 80g
牛乳 : 40g
(B)粉ゼラチン : 4g
(B)水 : 12g
グラニュー糖(いちご用) : 80g
いちご(ペースト状) : 40g
(C)粉ゼラチン : 4g
(C)水 : 12g
片栗粉 : 20g
粉糖 : 20g

所要時間

50分

手順

1) 下準備をする 00:24
容器の内側にラップを敷いてサラダ油(分量外)を薄く塗っておく。
小さいボウルを3つ用意し、それぞれに(A)、(B)、(C)を入れ、混ぜ合わせて20分ふやかしておく。
2) 抹茶マシュマロを作る 01:02
ふやかした(A)を大きめのボウルに移す。
別のボウルにグラニュー糖(抹茶用)、抹茶を加えてホイッパーで混ぜる。
水(抹茶用)を数回に分けて加え、その都度よく混ぜる。
小鍋に入れて中火にかけ、加熱する。
沸騰したら弱火にして110℃まで温度を上げる。
110℃になったら火を止めて、ふやかした(A)に加える。
ホイッパーで混ぜてゼラチンを溶かす。
ハンドミキサーの高速で3～4分、白っぽく、粘りが出るまで泡立てる。
容器に流し入れて表面を平らにする。
3) ミルクマシュマロを作る 03:08
ふやかした(B)を大きめのボウルに移す。
小鍋に牛乳、グラニュー糖(ミルク用)を入れて中火にかける。
沸騰したら弱火にして110℃まで温度を上げる。
110℃になったら火を止めて、ふやかした(B)のボウルに入れる。
ホイッパーでゼラチンを溶かす。
ハンドミキサーの高速で3～4分、白っぽく、粘りが出るまで泡立てる。
2の上に流し入れて表面を平らにならす。
4) いちごマシュマロを作る 04:43
ふやかした(C)を大きめのボウルに移す。
小鍋にジューサーにかけてペースト状にしたいちご、グラニュー糖(いちご用)を入れ中火にかける。
沸騰したら弱火にして110℃まで温度を上げる。
110℃になったら火を止めてふやかした(C)に加える。
ホイッパーでゼラチンを溶かす。
ハンドミキサーの高速で3～4分、白っぽく、粘りが出るまで泡立てる。
3の上に流し入れて表面を平らにならす。
5) 寝かせる 06:25
マシュマロに密着するように落としラップをする。
冷蔵庫で4時間～1晩寝かせる。
6) 切り分ける 06:51
容器から取り出してラップを剥がす。
片栗粉と粉糖を混ぜたものを表面にふるいかける。
4辺の粗い部分を切り落とし、3等分に切った後、ひし形になるように切って完成。

Point

・容器は18×12.5×5.5cmを使用している。タッパーでもよい。
・容器に塗るサラダ油は、塗った後にキッチンペーパーで拭き取る。
・片栗粉と粉糖はべたつき防止のためにふるいかける。
・涼しい場所であれば常温で3週間ほど保存できる。
・切り分ける時は、3等分の棒状にした後、斜めに角度をつけて切ると菱形になる。