料理研究家リュウジのバズレシピ 所要時間 : 7分
マシュマロ(菱餅マシュマロ)|coris cookingさんのレシピ書き起こし
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材料
- グラニュー糖(抹茶用) : 80g
- 抹茶 : 2g
- 水(抹茶用) : 40g
- (A)粉ゼラチン : 4g
- (A)水 : 12g
- グラニュー糖(ミルク用) : 80g
- 牛乳 : 40g
- (B)粉ゼラチン : 4g
- (B)水 : 12g
- グラニュー糖(いちご用) : 80g
- いちご(ペースト状) : 40g
- (C)粉ゼラチン : 4g
- (C)水 : 12g
- 片栗粉 : 20g
- 粉糖 : 20g
所要時間
50分
手順
-
1)
下準備をする
00:24
容器の内側にラップを敷いてサラダ油(分量外)を薄く塗っておく。
小さいボウルを3つ用意し、それぞれに(A)、(B)、(C)を入れ、混ぜ合わせて20分ふやかしておく。 -
2)
抹茶マシュマロを作る
01:02
ふやかした(A)を大きめのボウルに移す。
別のボウルにグラニュー糖(抹茶用)、抹茶を加えてホイッパーで混ぜる。
水(抹茶用)を数回に分けて加え、その都度よく混ぜる。
小鍋に入れて中火にかけ、加熱する。
沸騰したら弱火にして110℃まで温度を上げる。
110℃になったら火を止めて、ふやかした(A)に加える。
ホイッパーで混ぜてゼラチンを溶かす。
ハンドミキサーの高速で3~4分、白っぽく、粘りが出るまで泡立てる。
容器に流し入れて表面を平らにする。 -
3)
ミルクマシュマロを作る
03:08
ふやかした(B)を大きめのボウルに移す。
小鍋に牛乳、グラニュー糖(ミルク用)を入れて中火にかける。
沸騰したら弱火にして110℃まで温度を上げる。
110℃になったら火を止めて、ふやかした(B)のボウルに入れる。
ホイッパーでゼラチンを溶かす。
ハンドミキサーの高速で3~4分、白っぽく、粘りが出るまで泡立てる。
2の上に流し入れて表面を平らにならす。 -
4)
いちごマシュマロを作る
04:43
ふやかした(C)を大きめのボウルに移す。
小鍋にジューサーにかけてペースト状にしたいちご、グラニュー糖(いちご用)を入れ中火にかける。
沸騰したら弱火にして110℃まで温度を上げる。
110℃になったら火を止めてふやかした(C)に加える。
ホイッパーでゼラチンを溶かす。
ハンドミキサーの高速で3~4分、白っぽく、粘りが出るまで泡立てる。
3の上に流し入れて表面を平らにならす。 -
5)
寝かせる
06:25
マシュマロに密着するように落としラップをする。
冷蔵庫で4時間~1晩寝かせる。 -
6)
切り分ける
06:51
容器から取り出してラップを剥がす。
片栗粉と粉糖を混ぜたものを表面にふるいかける。
4辺の粗い部分を切り落とし、3等分に切った後、ひし形になるように切って完成。
Point
・容器は18×12.5×5.5cmを使用している。タッパーでもよい。
・容器に塗るサラダ油は、塗った後にキッチンペーパーで拭き取る。
・片栗粉と粉糖はべたつき防止のためにふるいかける。
・涼しい場所であれば常温で3週間ほど保存できる。
・切り分ける時は、3等分の棒状にした後、斜めに角度をつけて切ると菱形になる。
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