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ガトーナンテ|オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし

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再生回数
4,945.4万回
動画数
1,012本

材料

  • 無塩バター : 90g
  • 塩 : 小さじ1
  • 甜菜糖 : 90g
  • アーモンドパウダー : 100g
  • 卵 : 2個
  • ラム酒 : 40㏄
  • 薄力粉 : 30g
  • (A)粉糖 : 100g
  • (A)水 : 大さじ1

所要時間

50分

手順

  1. 1) 生地を作る 02:20

    ボウルにバターを入れ、ホイッパーで滑らかにする。
    塩と甜菜糖を入れ、すり混ぜる。
    アーモンドパウダーを加え、よく練り生地をまとめる。
    溶き卵は4回に分けて入れ、都度よく混ぜる。
    ラム酒、薄力粉を順に加え、混ぜる。

  2. 2) 焼く 07:27

    ケーキ型に1を入れる。
    空気を抜くように数回上から落とし、ゴムベラ等で表面をならす。
    180℃に予熱したオーブンで30分焼く。

  3. 3) 仕上げる 08:30

    ボウルに(A)を混ぜて、グラッサージュを作る。
    2の粗熱がとれたら、グラッサージュを表面に塗る。
    表面がしっかりと乾いたら完成。

Point

・18cmのケーキ型を使用。
・ケーキ型に無塩バターと小麦粉をふるっておく。
・生地を練る際は、ホイッパーやゴムベラを使い、よく練る。
・卵を入れ混ぜる際は、ブレンダー等を使用しても良い。
・生地は乳化させて、分離しないようによく混ぜる。
・グラッサージュで光沢や照りを出す。

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