ゼリー（紅茶のゼリー）｜エプロンさんのレシピ書き起こし
エプロン 所要時間 : 10分
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材料
- 牛肉の切り落とし : 700g
- 味ネギ : 1束
- 絹ごし豆腐 : 2丁
- 海鮮だし : 2パック
- 白だし(10倍濃縮) : 180cc
- みりん : 大さじ5
- 水 : 2L
- 卵 : 3個
- 七味唐辛子 : 適量
所要時間
20分
手順
-
1)
下ごしらえをする
00:48
鍋に水とだしパックを入れて火にかける。
豆腐を12等分に切る。
味ネギをざく切り(煮込み用)とみじん切り(盛り付け用)に切り分ける。 -
2)
煮込む
05:02
鍋に白だしを入れ、沸騰したらだしパックを取り出す。
牛肉を入れたら沸騰させて灰汁をとる。
みりんを入れたら弱めの中火にして豆腐を入れる。
蓋をして5分煮込む。
ネギを入れる。
溶き卵を全体にかけて固まるまでおく。
全体を軽く混ぜる。 -
3)
仕上げる
14:05
器に取り分けてネギ、七味唐辛子をかけたら完成。
Point
・だしは和風のものでもよい。
・豆腐は大きめの方がよい。
・味ネギの葉先と根元を煮込み用にする。
・具沢山にしたい時は好みの材料を入れる。
・白だしは味を見ながら調整する。
・材料を入れる前のだしは濃い目がよい。
・灰汁は豆腐を入れる前にとる。
・灰汁をとらないと雑味がでる。
・ネギを入れたら味を見て調整する。
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