YouTubeレシピ動画がカテゴリで探せる、テキストで見れる

煮物(手羽元煮)|だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし

お気に入りに追加
チャンネル登録者数
139.0万人
再生回数
2.8億回
動画数
936本

材料

  • 手羽元 : 8~10本
  • サラダ油 : 大さじ1/2
  • (A)醤油、酒、酢 : 各50cc
  • (A)砂糖 : 大さじ3
  • みりん : 大さじ1
  • 卵 : 2~4個

所要時間

20分

手順

  1. 1) 下処理をする 01:18

    手羽元の皮目を下にし、骨に沿って包丁で切り込みを入れる。

  2. 2) 煮込む 02:35

    火にかけないフライパンに油を入れ、手羽元の皮を下にして開いて入れる。
    中火で加熱し、皮に焼き色がついたら裏返す。
    弱火にして(A)を入れて煮詰める。
    裏返しながら全体に煮汁を絡める。

  3. 3) 半熟卵を作る 04:36

    冷蔵庫から出した卵を沸騰したお湯に静かに入れる。
    時々混ぜながら7分茹でる。
    取り出して氷水で冷やす。

  4. 4) 仕上げる 05:50

    フライパンにみりんを回し入れて2分煮込んで火を消す。
    卵の殻を剝き、フライパンに入れて煮汁をかけながら粗熱をとる。
    お皿に盛り付けて上からタレを回しかけたら完成。

Point

・手羽元は鶏肉の他の部位でも代用できるが、骨付きの方が出汁が出やすい。
・他の調味料を加えることで酢の酸味は消えてまろやかになる。
・手羽元に切り込みを入れて身を開いて皮目を伸ばす。
・開くことで皮目にしっかり焼き色を付けて旨味を引き出せる。
・煮汁が全体にいきわたるようにフライパンは小さめにする。
・皮を焼いて香ばしさ、コク、旨味を煮汁に移す。
・卵は茹でる前にお尻に穴をあけると殻が割れにくくなり簡単に剥ける。
・半熟卵を作る時は黄身に火が通らないようにするため、冷蔵庫から出したてを使用する。
・みりんには身が崩れるのを防ぐ効果がある。初めに入れると肉の身が固くなってしまうため最後に加える。
・最後にみりんを加えることで艶がでて見た目もよくなる。
・茹で卵は全体にひびを入れて水の中でおこなうと殻が簡単に剥ける。
・粗熱をとって冷まし、食べる時に再度弱火で加熱することで味がしっかり染み込む。
・冷まし時間、煮込み時間は所要時間に含めない。

関連するレシピ


レシピを拡散して応援しよう!

このクリエイターの動画をもっと見る
作ってみた報告&レシピレビュー・ 0

人気のレシピ

人気クリエイター

新着記事

累計チャンネル登録者数ランキング

1
HikakinTV

HikakinTV

1,240.0万人
2
Babish Culinary Universe

Babish Culinary Universe

1,010.0万人
3
きまぐれクックKimagure Cook

きまぐれクックKimagure Cook

909.0万人
4
Joshua Weissman

Joshua Weissman

858.0万人
5
Nino's Home

Nino's Home

771.0万人
6
Maangchi

Maangchi

633.0万人
7
백종원 PAIK JONG WON

백종원 PAIK JONG WON

609.0万人
8
Jamie Oliver

Jamie Oliver

588.0万人
9
Kunal Kapur

Kunal Kapur

541.0万人
10
JunsKitchen

JunsKitchen

531.0万人
11
Enfes Yemek Tarifleri

Enfes Yemek Tarifleri

524.0万人
12
매일맛나 delicious day

매일맛나 delicious day

500.0万人
13
Cooking tree 쿠킹트리

Cooking tree 쿠킹트리

492.0万人
14
Essen Rezepte

Essen Rezepte

464.0万人
15
料理研究家リュウジのバズレシピ

料理研究家リュウジのバズレシピ

475.0万人
16
Food Wishes

Food Wishes

444.0万人
17
HidaMari Cooking

HidaMari Cooking

443.0万人
18
하루한끼 one meal a day

하루한끼 one meal a day

437.0万人
19
Chocolate Cacao チョコレートカカオ

Chocolate Cacao チョコレートカカオ

435.0万人
20
Preppy Kitchen

Preppy Kitchen

411.0万人

おみくじレシピ

いつもレシピを考えるのは結構手間ですよね。

偶然の出会いに期待しておみくじのように今日のレシピを決めましょう。

あなたが今日のおいしいレシピに出会えますように。

TubeRecipe

TubeRecipeは料理レシピ系YouTuber応援メディアです。

YouTube上のレシピ動画を、スタッフが厳選して掲載。 料理レシピ系YouTuberとその動画だけを検索できます。
また、TubeRecipe独自に動画内のレシピ・調理手順を書き起こして掲載しており、動画とレシピを同時に視聴いただけます。

さらにYouTuberの方に向けに、無料でご自身で編集できるマイページ機能をご提供しています。 成りすまし防止としてYouTubeアカウントでの認証機能も完備しており、簡易的な公式Webサイトとしてご活用いただけます。