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フライドポテト(さつまいも)|オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし

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再生回数
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動画数
1,453本

材料

  • さつまいも(紫芋) : 1個
  • さつまいも(シルクスイート) : 1個
  • 塩 : 適量
  • チーズ : 適量
  • 揚げ油 : 適量

所要時間

30分

手順

  1. 1) 下準備する 01:23

    紫芋はヘタを切り落とし、輪切りにする。
    シルクスイートはヘタを切り落とし3等分して棒状に切る。
    それぞれ5分ほど水でさらして、水気を切る。

  2. 2) 揚げる 03:55

    鍋に油を入れ、100℃前後に温め紫芋を揚げる。
    芋が上に浮き上がってきたらバットに取る。
    同じようにシルクスイートも揚げる。
    油の温度を180℃に上げ、それぞれ短時間香ばしく揚げる。
    途中で浮いてきたアクはこまめに取る。

  3. 3) 仕上げる 08:12

    2を大きめのボウルに入れ、塩をしっかりめに振る。
    ボウルを動かして全体をよく混ぜる。
    お皿に盛り、チーズのすりおろしてかけ完成。

Point

・じっくり二度揚げしたさつまものフリットである。
・このレシピではシルクスイートと紫芋を利用して色に変化をもたせている。
・さつまいもはお好みのものを利用するとよい。
・このレシピでは安価なレッドチェダーチーズを利用している。
・さつまいもの皮が気になる場合は皮をむいてもよい。
・さつまいもはペーパータオルに挟んで水気を切るとよい。
・油で揚げるというよりも油で湯がくというイメージである。
・一度目の揚げ時間はさつまいもの大きさによって変わる。
・ポイントは揚げ方のみ。この揚げ方さえ出来れば、感動の味わいと食感に出会える。

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