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蒸し鶏| ばくばクックさんのレシピ書き起こし

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再生回数
1.3億回
動画数
383本

材料

  • 鶏むね肉 : 1枚(300g)
  • 酒 : 大さじ1
  • (A)水 : 200ml
  • (A)塩 : 10g
  • (A)砂糖 : 10g
  • (B)醤油 : 小さじ1
  • (B)甘味料 : 小さじ1
  • (B)酢 : 小さじ1
  • (B)ラー油 : 小さじ1/2
  • (B)ねぎ : 適量

所要時間

30分

手順

  1. 1) 鶏むね肉の下処理をする 00:17

    鶏むね肉の表と裏に、フォークでまんべんなく穴をあける。

  2. 2) ブライン液を作る 00:43

    容器に(A)を入れ溶かす。

  3. 3) 鶏むね肉を漬ける 01:39

    1を2に漬けて、冷蔵庫で約12時間おく。

  4. 4) 蒸す 02:00

    ブライン液を捨てて、鶏むね肉を常温に戻す。
    お酒を入れてラップをして電子レンジ600W2分かける。
    上下を返し、ラップをして電子レンジ600W2分かける。
    そのまま庫内で10分置く。

  5. 5) たれを作る 03:56

    器に(B)を入れ混ぜる。

  6. 6) 盛り付け 04:33

    4を薄く切り、器に盛ってたれをかけて完成。

Point

・水の量は容器に合わせて増やしてもよいが、その場合は塩と砂糖も増やす。
・砂糖は味の調整と、保水性アップの為に入れる。
・砂糖は人工甘味料に置き換えてもよい。
・塩は必ず計量する。
・鶏むね肉は必ず常温に戻してから蒸す。
・鶏むね肉を常温に戻す時は、表と裏を交互に電子レンジで10秒加熱し、都度温度を確認する方法もある。
・6で必ず火が通っていることを確認し、生のところがあれば電子レンジを適宜追加する。
・冷蔵庫での漬け時間12時間は、所要時間に含まない。

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