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パスタ（エビチリパスタ）｜けんますクッキングさんのレシピ書き起こし

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けんますクッキング

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材料

むきエビ : 140g
パスタ : 100g
卵 : 1個
長ネギ : 10㎝
(A)塩コショウ : 適量
(A)酒 : 小さじ1/2
卵白 : 少々
片栗粉 : 適量
(B)油 : 大さじ1と1/2
(C)油 : 大さじ1
(D)ニンニク(みじん切り) : 小さじ1と1/2
(D)生姜(みじん切り) : 小さじ1と1/2
(D)ケチャップ : 大さじ2
(D)豆板醤 : 大さじ1
(E)水 : 200㏄
(E)酒 : 大さじ1
(E)しょうゆ : 大さじ1/2
(E)砂糖 : 大さじ1
ごま油 : 適量
ラー油 : 適量
水溶き片栗粉 : 適量
酢 : 小さじ1/2

所要時間

20分

手順

1) 下ごしらえをする 01:23
ボウルにむきエビを入れ、むきエビが被る位の水と塩(分量外)を少々加えて解凍する。
解凍後、水気を切り、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
長ネギは、みじん切りにする。
卵は容器等に割り入れて置く。
2) むきエビの下処理をする 03:33
容器にむきエビを入れ、(A)を加えて揉み込む。
1の卵の卵白だけを少々加え、揉み込む。
更に片栗粉を加え、全体を揉み込んで馴染ませる。
3) むきエビを焼く 04:49
フライパンを火にかけ、(B)の油を入れ、2のむきエビを並べ入れて加熱する。
裏返しながら焼き、表面が焼けたら、一旦取り出す。
4) ソースをつくる 06:20
3のフライパンに(C)の油を足し、火にかける。
(D)を加え、混ぜながら加熱する。
香りが立ってきたら、(E)を加えて混ぜ、ひと煮立ちしたら火を弱める。
5) パスタを茹でる 07:41
鍋にお湯を沸かし、塩(分量外)を加え、パスタを表示時間通りに茹でる。
6) ソースを仕上げる 07:59
4のフライパンに、3のむきエビを加える。
水溶き片栗粉をとろみがつくまで入れ、混ぜながら加熱する。
長ネギを加え、全体を混ぜながら火を通す。
卵を溶きほぐして回し入れる。
7) 盛り付ける 09:24
パスタが茹であがったら水気を切り、ごま油を回しかけて全体に絡める。
6のソースを大きく混ぜてラー油と酢を回し入れる。
皿にパスタを盛り、上からソースをかけて完成。

Point

・ニンニクと生姜は、予めみじん切りにしたものがない場合は、工程1で一緒に切っておくと良い。
・むきエビは、背ワタがとられているものを使用すると時間短縮できる。
・むきエビに卵白や片栗粉を揉み込むことで食感が良くなる。
・工程3でむきエビを加熱する際は、火を入れすぎずに表面だけを焼くようにすると、後に縮むのを防ぐことができる。
・工程3の時点で、パスタを茹でるお湯を沸かしておくと良い。
・水溶き片栗粉は、片栗粉1に対し水2の割合で作ると良い。