骨付きチキン（チキンのノルマンディー風）｜George ジョージさんのレシピ書き起こし

骨付き鶏もも肉の余分な筋や脂を取り除き、上半分の骨と軟骨を外す。
足先の細くなった部分をガスバーナーで炙り、先端を取り除く。
真ん中で半分に切り、骨のない上部をさらに2等分にする。

りんごの皮を剥いて種を取り除き、大きめに切る。,
皮は捨てずに取っておく。
玉ねぎとにんにくをみじん切りにする。

1の両面に塩を振る。
フライパンにオリーブオイルをひき、1と外した骨を並べて焼く。
皮目がきつね色になったら取り出す。

フライパンに残った油を捨ててキッチンペーパーで拭き取る。
再び鶏もも肉の身の部分を戻し入れ、オリーブオイルを入れる。
玉ねぎとにんにくを入れて炒める。

玉ねぎとにんにくの香りが出てきたら(A)と焼いた骨、りんごの皮と端材を入れて煮込む。
骨が付いていないものは10～15分、骨付きのものは30分煮込む。

カットしたりんごを別のフライパンに並べて焼く。
焼き色が付いたらバター(キャラメリゼ用)と砂糖を入れてキャラメリゼする。
シェリービネガーを入れてからめる。

鶏もも肉を取り出したフライパンに生クリームを入れ、沸騰したら裏漉しする。
再びフライパンに戻し入れ、バター(ソース用)を入れて弱めの中火で加熱し、軽く煮詰める。

ソースのフライパンに鶏もも肉を戻し入れる。
弱火～中火で温め、お皿に盛り付ける。
6のりんごを添え、ソースをかけて完成。