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そば(きつね月見そば)|Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】さんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
167.0万人
再生回数
2.4億回
動画数
395本

材料

  • 油揚げ : 2枚
  • 卵 : 4個
  • 生そば : 2人分
  • 青ネギ : 2〜3本
  • (A)めんつゆ : 大さじ2
  • (A)水 : 100ml
  • (A)砂糖 : 大さじ1
  • (B)めんつゆ : 100ml
  • (B)水 : 400ml
  • 七味唐辛子 : 適量
  • ゆずの皮 : 適量

所要時間

20分

手順

  1. 1) 油揚げの下準備をする 01:11

    油揚げを半分に切る。
    中を破れないように広げて袋状にする。

  2. 2) 油揚げの煮汁を作る 01:49

    鍋に(A)を入れて中火で煮立てる。

  3. 3) 詰める 02:27

    小皿に割り入れた卵を油揚げに入れる。
    油揚げの口を縦に閉じ、爪楊枝で波縫いで閉じる。

  4. 4) 煮る 03:12

    3を2に入れる。
    煮汁を回しかけて、6分または7〜8分ほど煮て余分な煮汁を飛ばす。
    お皿に取り出す。

  5. 5) 青ネギの下準備をする 03:48

    青ネギを小口切りにする。

  6. 6) つゆを作る 04:56

    鍋に(B)を入れて加熱して煮立てる。

  7. 7) 生そばを茹でる 05:14

    鍋にお湯(分量外)を沸かし、生そばを入れて茹でる。
    ザルに上げる。

  8. 8) 盛り付ける 05:40

    器に7のお湯を切って盛る。
    6を注ぐ。
    4と5を乗せる。
    七味唐辛子をかける。
    ゆずの皮を添えて完成。

Point

・年越しに最適なきつね月見そばのレシピ。
・2人分の分量である。
・油揚げの油が気になる場合は切った後に熱湯を回しかけて油抜きをする。
・めんつゆは2倍希釈のものを使用している。
・2で使用する鍋は油揚げが煮汁に浸かるように小さめの鍋を使用する。
・卵の代わりに餅を入れても良い。
・4の工程の際、黄身が生がお好みの場合は6分、半熟がお好みの場合は7〜8分煮る。
・4の工程の際、油揚げの位置を変えながら全体に味を入れる。

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