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ピラフ（牡蠣のバターピラフ）｜George ジョージさんのレシピ書き起こし

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George ジョージ

チャンネル登録者数: 107.0万人
再生回数: 2.9億回
動画数: 323本

材料

牡蠣 : 500g
塩 : 小さじ3～4
片栗粉 : 小さじ4
水 : 300～400ml
ニンニク(オイル漬け用) : 3片
生姜 : 5～10g
オリーブオイル : 150ml
唐辛子 : 1本
ローリエ : 1枚
黒胡椒 : 2つまみ
(A)醤油 : 大さじ2
(A)酒 : 大さじ2
(A)砂糖 : 大さじ1
(A)みりん : 大さじ1
レモン汁 : 適量
ベーコン : 50g
バター : 5g
米 : 2合
水(米を炊く用) : 460ml
ニンニク : 2～3片
パセリ : 適量
いしり : 大さじ1/2～1
塩(仕上げ用) : 適量
黒胡椒(仕上げ用) : 適量

所要時間

60分

手順

1) 牡蠣の下処理をする 00:22
ボウルに牡蠣を入れ、塩を振り、片栗粉を入れて混ぜる。
水を入れ、牡蠣を傷つけないように洗う。
3回ほど水を変え、汚れが出なくなるまで洗い、バットにキッチンペーパを敷き、牡蠣を乗せて水を切る。
2) オイルを作る 02:04
ニンニク(オイル漬け用)と生姜の皮を剥き、すりおろしてから、鍋に入れる。
オリーブオイルを入れ沸々したら、唐辛子、ローリエを入れ弱火で加熱する。
黒胡椒を入れ混ぜる。
3) 牡蠣を焼く 03:11
フライパンに油(分量外)を入れ加熱し、水分をしっかりと拭き取った1を入れ、中火で焼く。
両面を焼き、牡蠣の水分がなくなってきたら(A)を入れ、しっかりと絡める。
レモン汁を入れる。
牡蠣に味が付いたら、保存容器にオイルと一緒に入れ、冷やす。
冷えたら、ラップをし冷蔵庫で2～3日ほど寝かせる。
4) 米を炊く 05:35
ベーコンを細かく切る。
米を炊く用の鍋にバターを入れ、ベーコンを炒める。
米を入れ、混ぜ合わせる。
水(米を炊く用)を入れ、沸騰したら混ぜ、蓋をして弱火で13分加熱する。
13分蒸らす。
5) ピラフを作る 06:33
ニンニクの皮を剝き、みじん切りにする。
パセリをみじん切りにする。
フライパンに油(分量外)とニンニク、3のオイルを少量加えて弱火で炒める。
ニンニクの香りが出たら、3の牡蠣とパセリを入れ炒める。
いしりを入れ、混ぜる。
4を入れ、混ぜる。
塩(仕上げ用)と黒胡椒(仕上げ用)を入れ、お皿に盛って完成。

Point

・牡蠣のひだの部分は、汚れが溜まりやすいのでしっかりと洗う。
・オイル漬けの黒胡椒は、荒く砕いたものを使用すると良い。
・牡蠣は焼くことでしっかりと水分が出て、保存しやすくなりしっかりとした味になる。
・牡蠣を保存容器に入れる際は、牡蠣がしっかり浸かるようにオイルを入れると良い。
・牡蠣のオイル漬けは2週間ほど保存が可能。
・ピラフに刻んだ牡蠣を加えても良い。