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ピラフ(牡蠣のバターピラフ)|George ジョージさんのレシピ書き起こし

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再生回数
1.5億回
動画数
327本

材料

  • 牡蠣 : 500g
  • 塩 : 小さじ3~4
  • 片栗粉 : 小さじ4
  • 水 : 300~400ml
  • ニンニク(オイル漬け用) : 3片
  • 生姜 : 5~10g
  • オリーブオイル : 150ml
  • 唐辛子 : 1本
  • ローリエ : 1枚
  • 黒胡椒 : 2つまみ
  • (A)醤油 : 大さじ2
  • (A)酒 : 大さじ2
  • (A)砂糖 : 大さじ1
  • (A)みりん : 大さじ1
  • レモン汁 : 適量
  • ベーコン : 50g
  • バター : 5g
  • 米 : 2合
  • 水(米を炊く用) : 460ml
  • ニンニク : 2~3片
  • パセリ : 適量
  • いしり : 大さじ1/2~1
  • 塩(仕上げ用) : 適量
  • 黒胡椒(仕上げ用) : 適量

所要時間

60分

手順

  1. 1) 牡蠣の下処理をする 00:22

    ボウルに牡蠣を入れ、塩を振り、片栗粉を入れて混ぜる。
    水を入れ、牡蠣を傷つけないように洗う。
    3回ほど水を変え、汚れが出なくなるまで洗い、バットにキッチンペーパを敷き、牡蠣を乗せて水を切る。

  2. 2) オイルを作る 02:04

    ニンニク(オイル漬け用)と生姜の皮を剥き、すりおろしてから、鍋に入れる。
    オリーブオイルを入れ沸々したら、唐辛子、ローリエを入れ弱火で加熱する。
    黒胡椒を入れ混ぜる。

  3. 3) 牡蠣を焼く 03:11

    フライパンに油(分量外)を入れ加熱し、水分をしっかりと拭き取った1を入れ、中火で焼く。
    両面を焼き、牡蠣の水分がなくなってきたら(A)を入れ、しっかりと絡める。
    レモン汁を入れる。
    牡蠣に味が付いたら、保存容器にオイルと一緒に入れ、冷やす。
    冷えたら、ラップをし冷蔵庫で2~3日ほど寝かせる。

  4. 4) 米を炊く 05:35

    ベーコンを細かく切る。
    米を炊く用の鍋にバターを入れ、ベーコンを炒める。
    米を入れ、混ぜ合わせる。
    水(米を炊く用)を入れ、沸騰したら混ぜ、蓋をして弱火で13分加熱する。
    13分蒸らす。

  5. 5) ピラフを作る 06:33

    ニンニクの皮を剝き、みじん切りにする。
    パセリをみじん切りにする。
    フライパンに油(分量外)とニンニク、3のオイルを少量加えて弱火で炒める。
    ニンニクの香りが出たら、3の牡蠣とパセリを入れ炒める。
    いしりを入れ、混ぜる。
    4を入れ、混ぜる。
    塩(仕上げ用)と黒胡椒(仕上げ用)を入れ、お皿に盛って完成。

Point

・牡蠣のひだの部分は、汚れが溜まりやすいのでしっかりと洗う。
・オイル漬けの黒胡椒は、荒く砕いたものを使用すると良い。
・牡蠣は焼くことでしっかりと水分が出て、保存しやすくなりしっかりとした味になる。
・牡蠣を保存容器に入れる際は、牡蠣がしっかり浸かるようにオイルを入れると良い。
・牡蠣のオイル漬けは2週間ほど保存が可能。
・ピラフに刻んだ牡蠣を加えても良い。

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