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芋きんとん(金時芋の芋きんとん)|料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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102.0万人
再生回数
1.6億回
動画数
1,502本

材料

  • さつまいも : 350g
  • くちなしの実 : 1個
  • (A)みりん : 大さじ3
  • (A)砂糖 : 大さじ3
  • (A)塩 : ひとつまみ
  • 水 : 500~600ml

所要時間

30分

手順

  1. 1) 芋きんとんを作る 01:39

    さつまいもの両端を切り落とす。
    2cm幅に切り、皮を剥く。
    5分ほど水(分量外)に浸してあくを抜く。
    くちなしの実を潰し、お茶パックに入れ、口を閉じる。
    さつまいもの水を切り、鍋に入れる。
    水、くちなしの実を入れ、中火で沸騰させる。
    弱火にし、落し蓋をして10~15分煮る。
    火を止め、落し蓋、くちなしの実を取り出し、さつまいもをザルに取り出す。
    さつまいもを裏ごしする。
    鍋に入れ、(A)を加えて混ぜる。
    さつまいもの茹で汁を大さじ1~2入れて混ぜる。
    弱中火で2~3分加熱する。
    キッチンペーパで蓋をして粗熱を取る。

  2. 2) 成形する 07:48

    ラップの上に、1を乗せる。
    口を捻じり、形を整える。
    ラップから取り出し、お皿に盛って完成。

Point

・金時芋の他に、紅あずまや安穏芋を使用すると良い。
・さつまいもの皮は周辺に筋があるので、厚めに切ると良い。
・落し蓋がない場合は、クッキングシートを鍋の形に切って使用すると良い。
・裏ごしは、さつまいもが温かいうちに行う。
・滑らかにしたい場合は、ハンドブレンダーで撹拌すると良い。
・成形する際は、しっかり冷ましてから行う。

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