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フライドチキン（塩フライドチキン）｜料理研究家リュウジのバズレシピさんのレシピ書き起こし

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料理研究家リュウジのバズレシピ

チャンネル登録者数: 480.0万人
再生回数: 14.6億回
動画数: 1,431本

材料

鶏もも肉 : 300g
サラダ油 : 適量
薄力粉 : 適量
粉山椒(仕上げ用) : 適量
(A)塩 : 小さじ1/5
(A)白だし : 大さじ1と1/2
(A)粉山椒 : 小さじ1/2
にんにく : 5g
生姜 : 5g
(B)卵 : 1個
(B)薄力粉 : 大さじ2
(B)塩 : 小さじ1/4
(B)白だし : 小さじ2

所要時間

25分

手順

1) 下準備をする 01:59
にんにくはヘタと皮を取る。
鶏もも肉にラップをかけ、瓶などの硬いもので叩き、厚さを薄く調整する。
両面全体をまんべんなくフォークで刺したら3等分に切る。
2) 下味をつける 03:55
ボウルに鶏もも肉と(A)、すりおろしたにんにくと生姜を加える。
よく揉み込み、常温で30分漬けて置く。
3) 卵液を揉み込む 05:16
別のボウルに(B)を入れ、泡だて器でよく混ぜる。
2を入れてよく揉み込む。
4) 油で揚げる 06:05
小さめのフライパンに鍋底から1.5㎝程サラダ油を入れ180度に温める。
3に薄力粉を満遍なくまぶし、強めの中火で片面ずつ揚げる。
揚げ色がついたら裏返し、もう片面も揚げる。
5) 2度揚げをする。 09:33
4の油を切りながら、常温で1分休ませる。
再度、よく温めた油で片面30秒ずつ2度揚げをする。
6) 盛り付けをする 10:39
お皿にのせる。
お好みでレモンを添え、山椒を振りかけて完成。

Point

・鶏もも肉は叩くことで柔らかくなり、衣の着きもよくなる。
・塩小さじ1/5は、目安として指で1つまみ～2つまみ分くらい。
・卵液は鶏もも肉に余すことなくよく揉み込み絡ませる。
・空気に触れながら片面ずつ揚げることで、歯ごたえよく仕上がる。
・2度揚げの前に常温で1分休ませることで中まで火が通る。
・お好みでレモン汁をかけて味変しても美味しい。
・所要時間に漬け置きの時間は含めていない。