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フライドチキン(塩フライドチキン)|料理研究家リュウジのバズレシピさんのレシピ書き起こし

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再生回数
8.2億回
動画数
1,115本

材料

  • 鶏もも肉 : 300g
  • サラダ油 : 適量
  • 薄力粉 : 適量
  • 粉山椒(仕上げ用) : 適量
  • (A)塩 : 小さじ1/5
  • (A)白だし : 大さじ1と1/2
  • (A)粉山椒 : 小さじ1/2
  • にんにく : 5g
  • 生姜 : 5g
  • (B)卵 : 1個
  • (B)薄力粉 : 大さじ2
  • (B)塩 : 小さじ1/4
  • (B)白だし : 小さじ2

所要時間

25分

手順

  1. 1) 下準備をする 01:59

    にんにくはヘタと皮を取る。
    鶏もも肉にラップをかけ、瓶などの硬いもので叩き、厚さを薄く調整する。
    両面全体をまんべんなくフォークで刺したら3等分に切る。

  2. 2) 下味をつける 03:55

    ボウルに鶏もも肉と(A)、すりおろしたにんにくと生姜を加える。
    よく揉み込み、常温で30分漬けて置く。

  3. 3) 卵液を揉み込む 05:16

    別のボウルに(B)を入れ、泡だて器でよく混ぜる。
    2を入れてよく揉み込む。

  4. 4) 油で揚げる 06:05

    小さめのフライパンに鍋底から1.5㎝程サラダ油を入れ180度に温める。
    3に薄力粉を満遍なくまぶし、強めの中火で片面ずつ揚げる。
    揚げ色がついたら裏返し、もう片面も揚げる。

  5. 5) 2度揚げをする。 09:33

    4の油を切りながら、常温で1分休ませる。
    再度、よく温めた油で片面30秒ずつ2度揚げをする。

  6. 6) 盛り付けをする 10:39

    お皿にのせる。
    お好みでレモンを添え、山椒を振りかけて完成。

Point

・鶏もも肉は叩くことで柔らかくなり、衣の着きもよくなる。
・塩小さじ1/5は、目安として指で1つまみ~2つまみ分くらい。
・卵液は鶏もも肉に余すことなくよく揉み込み絡ませる。
・空気に触れながら片面ずつ揚げることで、歯ごたえよく仕上がる。
・2度揚げの前に常温で1分休ませることで中まで火が通る。
・お好みでレモン汁をかけて味変しても美味しい。
・所要時間に漬け置きの時間は含めていない。

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