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チキンカツ(鶏むね肉のチキンカツ)|だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
135.0万人
再生回数
2.7億回
動画数
913本

材料

  • 鶏むね肉 : 1枚
  • 塩こしょう : 適量
  • 片栗粉 : 大さじ2
  • 卵 : 1個
  • サラダ油 : 大さじ1
  • パン粉 : 適量
  • (A)ウスターソース : 大さじ2
  • (A)ケチャップ : 大さじ1
  • (A)焼肉のタレ : 大さじ1/2
  • (A)ごま : 大さじ1/2
  • (A)マヨネーズ : 小さじ1
  • (A)粒マスタード : 小さじ1
  • (A)砂糖 : ひとつまみ
  • (A)レモン : 1/8個

所要時間

25分

手順

  1. 1) 鶏むね肉の下準備をする 01:33

    鶏むね肉に包丁を斜めに入れて切り4等分したら、表面に切れ込みを入れ裏返し、表面と交差する形で裏面にも切れ込みを入れる。
    鶏むね肉の上にラップを敷き、めん棒でたたき、両面にまんべんなく塩こしょうをする。

  2. 2) コーティングする 03:42

    1をボウルに入れ、片栗粉を加えて馴染ませコーティングする。
    卵を割り入れ、卵の水分がなくなるまでもみ込む。
    サラダ油を加えてもみ込みコーティングする。

  3. 3) ソースを作る 05:59

    (A)を混ぜ合わせ、とんかつソースを作る。
    ごまは指ですりつぶしながら加える。

  4. 4) 油で揚げる 06:44

    鍋にサラダ油(分量外)を入れ、170度に温める。
    2にパン粉をつけて油に入れ、1分~1分半ほどは触らず揚げて裏返す。
    衣がきつね色になったら取り出し油を切る。
    お皿に4を盛り付け、ソースをかけたら完成。

Point

・鶏むね肉は皮がついたままの方が美味しく仕上がる。
・サラダ油は何の油でも代用可能。
・鶏むね肉の切れ込みは必ず入れる。
・めん棒がない場合、マグカップや瓶の底などの硬いもので代用する。
・ソースは市販のとんかつソースでも良い。
・粒マスタードはなくても良い。
・サラダ油は、菜箸を油につけた箇所の全体から絶え間なく泡が出るタイミングが約170度。

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