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スープ(海老のワンタンスープ)|料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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チャンネル登録者数
102.0万人
再生回数
1.6億回
動画数
1,502本

材料

  • むき海老 : 100g
  • 片栗粉(海老の下処理用) : 大さじ1
  • 塩(海老の下処理用) : 小さじ1/3
  • 長ネギ(ワンタン用) : 1/4本
  • 生姜(ワンタン用) : 5g
  • (A)塩胡椒 : 適量
  • (A)醤油 : 小さじ1/2
  • (A)ごま油 : 小さじ1
  • (A)片栗粉 : 小さじ2
  • ワンタンの皮 : 22枚
  • 水 : 700ml
  • 長ネギ(スープ用) : 1/4本
  • 生姜(スープ用) : 5g
  • 小ネギ : 1本
  • (B)鶏がらスープの素 : 小さじ4
  • (B)醤油 : 小さじ1
  • (B)料理酒 : 小さじ2
  • ごま油 : 小さじ1
  • ラー油 : 少々

所要時間

45分

手順

  1. 1) 野菜を切る 01:43

    長ネギ(ワンタン用)をみじん切りにする。
    生姜(ワンタン用)の皮を剥き、みじん切りにする。
    長ネギ(スープ用)を斜め切りにする。
    生姜(スープ用)の皮を剝き、千切りにする。
    小ネギの根元を切り落とし、小口切りにする。

  2. 2) 海老の下処理をする 03:21

    むき海老に塩(海老の下処理用)を振り、軽く揉む。
    片栗粉(海老の下処理用)を加え、軽く揉む。
    水(分量外)を入れ、揉みながら水洗いをする。
    2~3回しっかり水洗いをする。
    キッチンペーパを敷き、海老を並べる。
    上からキッチンペーパを被せて軽く押し、海老の水分を取る。
    海老を叩くように細かく刻む。

  3. 3) 具を作る 05:00

    ボウルに2、(A)を入れ、粘りが出るまでしっかり揉み込む。
    長ネギ(ワンタン用)、生姜(ワンタン用)を加え、よく混ぜる。

  4. 4) 成形する 06:12

    ワンタンの皮をひし形に置き、3を手前に置く。
    縁を濡らし、空気が入らないように包む。

  5. 5) スープを作る 06:59

    鍋に水を入れ、加熱する。
    生姜(スープ用)、(B)を入れ、中火~強火で沸騰させる。
    火を止め、長ネギ(スープ用)、4を入れ、中火で3~4分で加熱する。
    再沸騰したら中弱火~弱火にする。
    火を止め、ごま油、ラー油を加え混ぜる。
    お皿に盛り、小ネギを乗せて完成。

Point

・むき海老の代わりに殻付きの海老でも良いが、その場合は正味100g分を用意する。
・海老の背ワタが付いている場合は、必ず取ってから使用する。
・具を作る際に、海老と野菜を一緒に揉み込むと水分が出てしまうので、先に海老だけを揉み込むと良い。
・成形する際に、具を入れ過ぎると破裂してしまうので注意する。
・辛みが苦手な場合や子供向けには、ラー油を抜いて作ると良い。
・ワンタンは茹でる前の状態で、冷凍で1週間~2週間保存が可能。

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