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スープ（海老のワンタンスープ）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし

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料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

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材料

むき海老 : 100g
片栗粉(海老の下処理用) : 大さじ1
塩(海老の下処理用) : 小さじ1/3
長ネギ(ワンタン用) : 1/4本
生姜(ワンタン用) : 5g
(A)塩胡椒 : 適量
(A)醤油 : 小さじ1/2
(A)ごま油 : 小さじ1
(A)片栗粉 : 小さじ2
ワンタンの皮 : 22枚
水 : 700ml
長ネギ(スープ用) : 1/4本
生姜(スープ用) : 5g
小ネギ : 1本
(B)鶏がらスープの素 : 小さじ4
(B)醤油 : 小さじ1
(B)料理酒 : 小さじ2
ごま油 : 小さじ1
ラー油 : 少々

所要時間

45分

手順

1) 野菜を切る 01:43
長ネギ(ワンタン用)をみじん切りにする。
生姜(ワンタン用)の皮を剥き、みじん切りにする。
長ネギ(スープ用)を斜め切りにする。
生姜(スープ用)の皮を剝き、千切りにする。
小ネギの根元を切り落とし、小口切りにする。
2) 海老の下処理をする 03:21
むき海老に塩(海老の下処理用)を振り、軽く揉む。
片栗粉(海老の下処理用)を加え、軽く揉む。
水(分量外)を入れ、揉みながら水洗いをする。
2～3回しっかり水洗いをする。
キッチンペーパを敷き、海老を並べる。
上からキッチンペーパを被せて軽く押し、海老の水分を取る。
海老を叩くように細かく刻む。
3) 具を作る 05:00
ボウルに2、(A)を入れ、粘りが出るまでしっかり揉み込む。
長ネギ(ワンタン用)、生姜(ワンタン用)を加え、よく混ぜる。
4) 成形する 06:12
ワンタンの皮をひし形に置き、3を手前に置く。
縁を濡らし、空気が入らないように包む。
5) スープを作る 06:59
鍋に水を入れ、加熱する。
生姜(スープ用)、(B)を入れ、中火～強火で沸騰させる。
火を止め、長ネギ(スープ用)、4を入れ、中火で3～4分で加熱する。
再沸騰したら中弱火～弱火にする。
火を止め、ごま油、ラー油を加え混ぜる。
お皿に盛り、小ネギを乗せて完成。

Point

・むき海老の代わりに殻付きの海老でも良いが、その場合は正味100g分を用意する。
・海老の背ワタが付いている場合は、必ず取ってから使用する。
・具を作る際に、海老と野菜を一緒に揉み込むと水分が出てしまうので、先に海老だけを揉み込むと良い。
・成形する際に、具を入れ過ぎると破裂してしまうので注意する。
・辛みが苦手な場合や子供向けには、ラー油を抜いて作ると良い。
・ワンタンは茹でる前の状態で、冷凍で1週間～2週間保存が可能。