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炒め物（肉もやし炒め）｜食事処さくらさんのレシピ書き起こし

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料理家さくらの暮らしに寄り添う料理教室

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材料

もやし : 1袋
ニラ : 1/2束
合い挽き肉 : 100g
にんにく : 1片
(A)オイスターソース : 小さじ2
(A)しょうゆ : 小さじ1
(A)鶏がらスープの素(顆粒) : 小さじ1/2
(A)酒 : 大さじ2
(A)片栗粉 : 小さじ1
豆板醤 : 大さじ1
黒こしょう : 適量

所要時間

20分

手順

1) もやしを洗う 00:19
もやしをサラダスピナーに入れたら、優しく洗い水を変える。
2～3回繰り返し、もやしが被る程度の水に浸け5～10分置いておく。
2) タレを作る 01:32
(A)を合わせ軽く混ぜる。
3) 野菜の下準備をする 02:40
ニラは茎は細かく切り、葉は5cm幅でざく切りする。
にんにくは根元を切り落とし半分に切って皮をむき、芽を取り除き包丁で軽く潰してから粗めのみじん切りにする。
サラダスピナーでもやしの水気を切り、水気のない容器に置いておく。
4) もやしを炒める 05:26
フライパンを中火にかけごま油(分量外)を熱したら、もやしを入れ油を絡めながら1分程炒め、火が通ったら取り出す。
5) 肉ダレを作る 06:20
フライパンを弱めの中火にかけ油(分量外)を引き、合い挽き肉を入れ、動かさずに焼き目をつけるように炒める。
にんにくを肉の上にのせておき、合い挽き肉の片面に焼き目がついたら弱火にして全体を混ぜ、にんにくも炒める。
油が少なかったら油を軽く足し、豆板醤を加えて炒め、2を加え肉に絡める。
6) 仕上げる 07:42
5にもやしとニラを戻し、全体をあたためる程度に軽く混ぜ合わせる。
お皿に盛り付け、黒こしょうを振ったら完成。

Point

・美味しく作るコツはもやしを洗うことと、水気をしっかりと切ること。
・もやしは洗わなくても良いタイプのものでも洗うのがおすすめ。
・サラダスピナーがない場合、ザルで水気を切ったあとキッチンペーパーで拭き取る。
・タレは炒める直前に片栗粉を溶かしてから使う。
・豆板醬はチューブタイプがおすすめ。
・ニラがしなびていたら切ったあとに10分程水に浸けると良い。
・もやしを炒める際、時間をかけずに強火で手早く炒めるのがポイント。
・辛いのが苦手な方や子供の場合、豆板醤を半分にし代わりに甜麺醤を入れると良い。