みぞれ煮（厚揚げのみぞれ煮）｜フリーランス料理人の部屋さんのレシピ書き起こし
フリーランス料理人の部屋 所要時間 : 25分
バーニャカウダ｜夕方食堂さんのレシピ書き起こし
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材料
- セロリ : 1本
- きゅうり : 1本
- 大根 : 適量
- パプリカ : 適量
- レディサラダ : 適量
- カイワレ大根 : 適量
- 紫キャベツ : 1枚
- アボカド : 1/2個
- にんにく : 1玉
- 牛乳 : 200ml
- (A)アンチョビ : 5～6尾
- (A)オリーブオイル : 100ml
所要時間
30分
手順
-
1)
野菜を切る
00:56
野菜を水に浸けて水を吸わせる。
セロリ、大根は皮を剥き棒状に切る。
きゅうりは両端を切り落とし、縦4等分に切る。
パプリカは種とスジを取り、棒状に切る。
レディサラダは数枚輪切りにし、棒状に切る。
カイワレ大根は根を切る。
切った野菜は、濡らしたキッチンペーパーを被せて冷蔵庫に入れる。
紫キャベツは洗う。 -
2)
ソースを作る
02:48
にんにくの皮を剥き、潰す。
小鍋ににんにくと牛乳を入れ、火にかける。
弱火で4～5分加熱し、軟らかくなったら鍋から上げ水洗いする。
キッチンペーパーで水気を拭き取り、小鍋に入れてヘラで潰す。
(A)を加え、強火で加熱し沸々としたら弱火にし潰しながら煮る。
にんにくとアンチョビが色づいて香りが出たら火からおろす。 -
3)
盛り付ける
05:47
お皿に半分に切ったアボカドと1を盛り付け、アボカドの中に2を入れたら完成。
Point
・野菜はお好みで変更してよいが、アスパラや人参、かぶ、チコリなどもお勧めしている。
・野菜は切る前に、水に浸けて水を吸わせておくとよい。
・にんにくを牛乳で下茹ですることでえぐみが抜ける。
・アンチョビが残ったら、瓶に入れて冷蔵するとよい。
・アンチョビは混ぜている間に潰れるので、入れた段階では潰さなくてよい。
・バーニャカウダソースは瓶に入れて冷蔵庫で1週間保存可能。
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