漬物（白菜の甘酢漬け）｜【田舎そば川原】料理・漬物さんのレシピ書き起こし

白菜は葉が丸まるまで数時間天日干しにする。
根元の芯を切り落とし、芯と葉を切り分ける。
芯は繊維に沿い縦に切り、根本は細かく切る。
葉は1cm幅で切る。
ボウルに入れ。塩をまぶして5分置く。

(A)を合わせ酢水を作る。
れんこんを酢水に漬けて色止めする。
縦に薄切りしてから千切りにし、酢水に戻し入れ2～3分置く。

1をよく塩揉みして水分を絞る。

2を水切りし、(B)を入れた鍋に入れて湯通しする。
ザルにあけ流水で冷まし、キッチンペーパーで表面の水分を軽く拭き取る。

唐辛子の種を取り除き、キッチンバサミで輪切りにして保存袋に入れる。
(C)、3、4の順で入れて軽く揉みこむ。
馴染んだらごま油を加えて軽く揉みこみ、空気を抜き保存袋を閉じて冷蔵庫で2～3時間寝かし、お皿に盛ったら完成。