だんご（水だんご）｜ばくばクックさんのレシピ書き起こし
ばくばクック 所要時間 : 35分
漬物（白菜の甘酢漬け）｜【田舎そば川原】料理・漬物さんのレシピ書き起こし
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材料
- 白菜 : 400g
- れんこん : 150g
- 塩 : 小さじ2
- (A)酢 : 大さじ1
- (A)水 : 適量
- (B)酢 : 大さじ1
- (B)水 : 適量
- 唐辛子 : 1本
- (C)酢 : 大さじ2
- (C)砂糖 : 大さじ2
- ごま油 : 大さじ2
所要時間
15分
手順
-
1)
白菜の下準備をする
00:11
白菜は葉が丸まるまで数時間天日干しにする。
根元の芯を切り落とし、芯と葉を切り分ける。
芯は繊維に沿い縦に切り、根本は細かく切る。
葉は1cm幅で切る。
ボウルに入れ。塩をまぶして5分置く。 -
2)
れんこんの下準備をする
01:59
(A)を合わせ酢水を作る。
れんこんを酢水に漬けて色止めする。
縦に薄切りしてから千切りにし、酢水に戻し入れ2～3分置く。 -
3)
白菜を揉む
03:22
1をよく塩揉みして水分を絞る。
-
4)
れんこんを湯通しする
04:00
2を水切りし、(B)を入れた鍋に入れて湯通しする。
ザルにあけ流水で冷まし、キッチンペーパーで表面の水分を軽く拭き取る。 -
5)
仕上げる
05:26
唐辛子の種を取り除き、キッチンバサミで輪切りにして保存袋に入れる。
(C)、3、4の順で入れて軽く揉みこむ。
馴染んだらごま油を加えて軽く揉みこみ、空気を抜き保存袋を閉じて冷蔵庫で2～3時間寝かし、お皿に盛ったら完成。
Point
・れんこんがない場合は省いても良い。
・れんこんを湯通しする際、沸騰させないよう注意する。
・れんこんの種類によっては湯通し不要の場合もある。
・ごま油は調味料が馴染んでから入れないと調味料が馴染まなくなるので注意。
・寒い時期であれば10日程は日持ちする。
・天日干し、冷蔵庫での寝かし時間は、所要時間に含まない。
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