和え物（きゅうりの梅肉わさび和え）｜料理人 設楽の料理道場さんのレシピ書き起こし
料理人 設楽の料理道場 所要時間 : 5分
ラーメン（かけラーメン）｜ラーメンろたすさんのレシピ書き起こし
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- 動画数
- 206本
材料
- (A)水 : 1.2L
- (A)鶏ももひき肉 : 400g
- (A)昆布 : 12g
- (B)濃口醬油 : 150cc
- (B)みりん : 5cc
- (B)砂糖 : 3g
- (C)鶏皮 : 240g
- (C)青ネギ : 10g
- (C)ゴマ油 : 1g
- 鷹の爪の輪切り : 5個
- 棒ラーメン : 2人前
所要時間
30分
手順
-
1)
スープをつくる
00:16
鍋に(A)を入れ、鶏ももひき肉をほぐす。
火にかけ、鶏ももひき肉を再度ほぐす。
沸騰したら、弱火にし、15分間煮る。
昆布を取り出し、火を止めザルでこす。 -
2)
醤油ダレをつくる
01:17
鍋に(B)を入れ、火にかけホイッパーでまぜる。
沸騰したら、火を止め器にうつす。 -
3)
鶏油をつくる
01:48
鍋に(C)を入れ、火にかけて鶏皮をほぐして炒める。
水分がでてきたら、鷹の爪の輪切りを加える。
鶏皮の表面に色がついたら火を止め、ザルでこす。 -
4)
麺をゆでる
03:45
鍋に水(分量外)を入れ、沸騰させる。
鍋に麺を加えて表示どおりにゆで、ザル等で湯切りする。 -
5)
仕上げる
03:37
丼に、醤油ダレ30ccと鶏油5ccとスープ300ccを加える。
麺と鶏油5ccを加えて完成。
Point
・手順1では、鶏ももひき肉をほぐすと、出汁が出やすくなる。
・手順1では、鍋底が焦げないように軽くまぜる。
・醤油ダレは、(B)の分量で150cc(5人前)ができる。
・鶏油は、(C)の分量で40cc(3人前)ができる。
・鶏皮は調理後、炒めて鶏皮チップスにすると美味しい。
・出汁ガラひき肉は、鶏そぼろやドライカレーなどに使える。
・スープは、(A)の分量で1L(3人前)ができる。
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