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パスタ（焼きなすの冷製パスタ）｜George ジョージさんのレシピ書き起こし

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George ジョージ

チャンネル登録者数: 107.0万人
再生回数: 2.9億回
動画数: 323本

材料

なす : 5本
茗荷 : 2個
アンチョビ : 2フィレ
にんにく : 1片
豆板醬 : 小さじ1
(A)日本酒 : 75ml
(A)みりん : 20ml
(A)しょうゆ : 大さじ1
(A)魚醤 : 大さじ1/2
(A)唐辛子 : 1個
大葉 : 10枚
パスタ : 一人前

所要時間

25分

手順

1) なすを焼く 00:32
カセットコンロに網を敷きなすをのせて加熱する。
ガスバーナーも使い、強めに焦がすように焼く。
ボウルに水(分量外)を入れ、焼いたなすを入れて冷ます。
皮を剥き、みじん切りにする。
2) 材料を切る 02:21
茗荷は半分に切り、薄くスライスしたら水(分量外)にさらす。
アンチョビはみじん切りにする。
3) ソースを作る 02:54
鍋にオリーブオイル(分量外)を少量引き、2のアンチョビを加える。
にんにくをすりおろしながら加え、香りが立つまで炒める。
豆板醬を加えてよく炒めたら、(A)を都度混ぜ合わせながら加えてひと煮立ちさせる。
煮立ったらボウルに引き上げ、冷水を入れたボウルの上にのせて冷ます。
4) ソースを仕上げる 04:15
1に3を加えて混ぜ合わせる。
大葉をみじん切りにしてソースに加える。
5) パスタを茹でる 05:17
鍋にお湯(分量外)を沸かし、塩(分量外)を塩分濃度2%分加えて茹でる。
茹であがったら冷水でよく冷まし、しっかりと水気を切る。
6) 仕上げる 05:55
ボウルに4を大さじ4～5程度入れ、5を加えて混ぜ合わせる。
お皿にパスタを盛り付け、ソースをかける。
茗荷と大葉をトッピングしたら完成。

Point

・なすは、火力のあるガス台であればバーナーは省いても良い。
・アンチョビはチューブのものを使用しても良い。
・焼きなすの味に負けないソースを作るのがポイント。
・辛いのが苦手な人は豆板醬の代わりに味噌やケチャップを使用しても良い。
・辛いのが苦手な人は唐辛子は省いても良い。
・味見をして味が重たい場合は、オリーブオイルや水で調節すると良い。