おにぎり（揚げ玉のおにぎり）｜まかないチャレンジ!さんのレシピ書き起こし
まかないチャレンジ! 所要時間 : 5分
パスタ（きのこと鮭のパスタ）｜武島たけしの極み飯 / Kiwami-Meshiさんのレシピ書き起こし
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材料
- 秋鮭 : 1切れ
- きのこ3種類 : 100g
- パスタ : 80～100g
- パセリ : 適量
- ニンニク : 2～3個
- 唐辛子 : 1個
- オリーブオイル : 適量
- バター : 5g
- 魚醤 : 小さじ1/2～1
- 黒胡椒 : 適量
- 水(茹でる用) : 適量
- すだち(果汁) : 適量
- 水(ソース用) : 50cc
所要時間
40分
手順
-
1)
材料の下準備をする
00:19
生鮭の皮を剝ぐ。
塩を振り、しばらく置く。
ニンニクの皮を剥き、芽を取り除いて包丁で潰す。
パセリをみじん切りにする。
きのこを手で割く。
生鮭の水分を拭き取り、一口サイズに切る。 -
2)
ソースを作る
03:53
鍋に水(茹でる用)、塩(分量外)を入れ、沸騰させる。
フライパンに、ニンニク、オリーブオイルを入れ、加熱する。
ニンニクから泡が出たら、弱火にする。
ニンニクの香りが出たら、鷹の爪を加える。
きのこを加え、混ぜ合わせる。
何度か裏返し、焼き色を付ける。
生鮭を加え、混ぜ合わせる。 -
3)
パスタを茹でる
06:15
沸騰した2の鍋にパスタを入れ、茹でる。
-
4)
ソースを仕上げる
06:45
3の茹で汁を2に加える。
水(ソース用)を加え、混ぜ合わせる。
バター、魚醤を加え、混ぜ合わせる。
パセリを加え、火を止める。 -
5)
仕上げる
08:12
湯切りした3を4に加える。
オリーブオイル、黒胡椒を加え、手早く混ぜ合わせる。
お皿に盛り、すだち(果汁)をかけて完成。
Point
・取り除いた鮭の皮を焼いたらおつまみになる。
・生鮭は臭みがあるので、使用前に塩を振って臭みを出す。
・生のパセリを使用。ドライパセリより香りがパスタに合う。
・パスタを茹でる際の塩分濃度は、1～1.5％
・ソースにパスタの茹で汁を加える際は、少量ずつ調整しながら加える。
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