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パスタ(きのこと鮭のパスタ)|武島たけしの極み飯 / Kiwami-Meshiさんのレシピ書き起こし

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再生回数
3,689.3万回
動画数
78本

材料

  • 秋鮭 : 1切れ
  • きのこ3種類 : 100g
  • パスタ : 80~100g
  • パセリ : 適量
  • ニンニク : 2~3個
  • 唐辛子 : 1個
  • オリーブオイル : 適量
  • バター : 5g
  • 魚醤 : 小さじ1/2~1
  • 黒胡椒 : 適量
  • 水(茹でる用) : 適量
  • すだち(果汁) : 適量
  • 水(ソース用) : 50cc

所要時間

40分

手順

  1. 1) 材料の下準備をする 00:19

    生鮭の皮を剝ぐ。
    塩を振り、しばらく置く。
    ニンニクの皮を剥き、芽を取り除いて包丁で潰す。
    パセリをみじん切りにする。
    きのこを手で割く。
    生鮭の水分を拭き取り、一口サイズに切る。

  2. 2) ソースを作る 03:53

    鍋に水(茹でる用)、塩(分量外)を入れ、沸騰させる。
    フライパンに、ニンニク、オリーブオイルを入れ、加熱する。
    ニンニクから泡が出たら、弱火にする。
    ニンニクの香りが出たら、鷹の爪を加える。
    きのこを加え、混ぜ合わせる。
    何度か裏返し、焼き色を付ける。
    生鮭を加え、混ぜ合わせる。

  3. 3) パスタを茹でる 06:15

    沸騰した2の鍋にパスタを入れ、茹でる。

  4. 4) ソースを仕上げる 06:45

    3の茹で汁を2に加える。
    水(ソース用)を加え、混ぜ合わせる。
    バター、魚醤を加え、混ぜ合わせる。
    パセリを加え、火を止める。

  5. 5) 仕上げる 08:12

    湯切りした3を4に加える。
    オリーブオイル、黒胡椒を加え、手早く混ぜ合わせる。
    お皿に盛り、すだち(果汁)をかけて完成。

Point

・取り除いた鮭の皮を焼いたらおつまみになる。
・生鮭は臭みがあるので、使用前に塩を振って臭みを出す。
・生のパセリを使用。ドライパセリより香りがパスタに合う。
・パスタを茹でる際の塩分濃度は、1~1.5%
・ソースにパスタの茹で汁を加える際は、少量ずつ調整しながら加える。

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