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材料
- 鶏もも肉 : 2枚(約600g)
- (A)はちみつ : 大さじ3
- (A)レモン汁 : 大さじ2
- (A)白ワイン : 大さじ3
- 醤油 : 大さじ1
- 片栗粉 : 大さじ2
- 油 : 適量
所要時間
40分
手順
-
1)
漬けだれを作る
00:23
器に(A)を入れ、よく混ぜ合わせてはちみつを溶かす。
-
2)
鶏もも肉を漬ける
01:10
鶏もも肉は1枚を4等分に切り、拭いたトレーに戻す。
1を大さじ2加えて揉み込み、常温で15分以上おく。 -
3)
焼きだれを作る
02:28
残った1に醤油を加え、軽く混ぜる。
-
4)
揚げ焼きにする
02:45
バットに片栗粉を敷き、2の皮面だけに付ける。
フライパンに油を入れて火にかけ、鶏もも肉の皮面を下にして入れる。
揚げ色が付いたら裏返す。
揚げ色が付いたら更に裏返し、2度揚げする。
最後に裏返し肉面は弱火で揚げる。
火が通ったら油を切る。 -
5)
仕上げる
04:42
フライパンの油を軽く拭き、3を入れ混ぜながら中火にかける。
煮詰まって、軽くとろみがついてきたら一旦火を止める。
4の皮面を下にして並べたら再度火にかける。
たれにとろみがついたら火を止め、裏返す。
余熱でタレを絡めたら完成。
Point
・はちみつレモンだれは魚にも合う
・白ワインがない場合は酒でも代用可能だが、安いものでいいので白ワインをお勧めしている。
・鶏もも肉の代わりに鶏むね肉を使用しても、美味しく仕上がる。
・鶏もも肉は大きめに切ると、タレに絡みついた時、鶏の香ばしさ肉汁が丁度よい。
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