ラーメン（ネギラーメン）｜ 無駄なし！まかない道場（MAKANAI DOUJYOU)さんのレシピ書き起こし
無駄なし！まかない道場（MAKANAI DOUJYOU) 所要時間 : 45分
漬物（大根の塩漬け）｜【田舎そば川原】料理・漬物さんのレシピ書き起こし
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- 387本
材料
- 大根 : 1本(600g)
- 大根の葉 : 100g
- 塩 : 小さじ2
- 唐辛子 : 1本
- 出汁昆布 : 10cm
- ちりめんじゃこ : 適量
- かつお節 : 適量
所要時間
15分
手順
-
1)
材料を切る
00:39
大根の葉を切り落とし、皮を剥き、短冊切りにする。
大根の葉を水洗いし、乾かしておく。
葉の根元を切り落とし、食べやすい大きさに切る。
大根と葉をボウルに入れる。 -
2)
漬ける
02:14
1をきれいに混ざるように保存袋に入れる。
塩を加え、軽く揉み込む。
出汁昆布を細切りにして加える。
唐辛子の種を取り除き、輪切りにして加える。
全体を揉み込み、一晩漬ける。 -
3)
仕上げる
05:00
2を絞り、お皿に盛る。
ちりめんじゃこ、かつお節を乗せて完成。
Point
・使用する大根は、収穫してから日が経った柔らかいものがおすすめ。
・大根の葉は、柔らかい内側の葉を使用する。葉先は使用しない。
・出汁昆布は繊維を断つように切ると良い。
・2～3時間で食べられるが、一晩置くことで味がよく馴染む。
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