オニオンリング｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし
料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen 所要時間 : 30分
ベーグル（米粉のベーグル）｜森のコメパンさんのレシピ書き起こし
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- 5.2万人
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- 332.1万回
- 動画数
- 73本
材料
- (A)米粉 : 65g
- (A)コーンスターチ : 10g
- (A)きび砂糖 : 6g
- (A)塩 : 1g
- (A)ドライイースト : 1g
- (A)サイリウムハスク : 2.5g
- (B)水 : 70g
- (B)植物油 : 3.5g
- (C)水 : 600cc
- (C)はちみつ : 大さじ1
所要時間
40分
手順
-
1)
生地を作る
00:28
ボウルにAを順に入れ、混ぜ合わせる。
Bを加え、よく捏ねる。
水分チェックをし、水分が足りなければ水（分量外）を少量、多ければサイリウムハスク（分量外）を0.1g単位で足して捏ねる。
ラップをして10分寝かせる。 -
2)
生地を成形する
03:09
天板にクッキングシートを敷く。
1を取り出し2等分してボードに取り出す。
油（分量外）をつけた手で生地を丸め、両手で叩きつけながら表面を滑らかにする。
生地を平らな長方形に伸ばし、奥から手前に巻いて棒状にする。
生地を転がしながら18cm位の長さに伸ばす。
端と端をくっつけて丸く成形し、ベーグル大にカットしたクッキングシートに置く。 -
3)
生地を焼く
06:48
生地に霧吹きし、35度のオーブンで10分発酵させる。
フライパンにCを入れ軽く沸騰させたら、2を入れ片面30秒ずつ茹でる。
190度に余熱したガスオーブンで15〜20分焼いて完成。
Point
・ベーグルは成形に時間がかかり過発酵しがちなので、慣れるまでは少量から作るのがおすすめ。
・水分量は米粉の種類や季節によって変動するので、毎回確認する。
・手順1の水分チェックは、人差し指を生地の奥まで差し込んでも、指に生地がつかないくらいがベスト。
・手順1でボウルに擦りつけるように捏ねるとよい。
・手順3のベーグルを焼く温度は、電気オーブンの場合210度に設定する。
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