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ベーグル(米粉のベーグル)|森のコメパンさんのレシピ書き起こし

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6.2万人
再生回数
404.5万回
動画数
82本

材料

  • (A)米粉 : 65g
  • (A)コーンスターチ : 10g
  • (A)きび砂糖 : 6g
  • (A)塩 : 1g
  • (A)ドライイースト : 1g
  • (A)サイリウムハスク : 2.5g
  • (B)水 : 70g
  • (B)植物油 : 3.5g
  • (C)水 : 600cc
  • (C)はちみつ : 大さじ1

所要時間

40分

手順

  1. 1) 生地を作る 00:28

    ボウルにAを順に入れ、混ぜ合わせる。
    Bを加え、よく捏ねる。
    水分チェックをし、水分が足りなければ水(分量外)を少量、多ければサイリウムハスク(分量外)を0.1g単位で足して捏ねる。
    ラップをして10分寝かせる。

  2. 2) 生地を成形する 03:09

    天板にクッキングシートを敷く。
    1を取り出し2等分してボードに取り出す。
    油(分量外)をつけた手で生地を丸め、両手で叩きつけながら表面を滑らかにする。
    生地を平らな長方形に伸ばし、奥から手前に巻いて棒状にする。
    生地を転がしながら18cm位の長さに伸ばす。
    端と端をくっつけて丸く成形し、ベーグル大にカットしたクッキングシートに置く。

  3. 3) 生地を焼く 06:48

    生地に霧吹きし、35度のオーブンで10分発酵させる。
    フライパンにCを入れ軽く沸騰させたら、2を入れ片面30秒ずつ茹でる。
    190度に余熱したガスオーブンで15〜20分焼いて完成。

Point

・ベーグルは成形に時間がかかり過発酵しがちなので、慣れるまでは少量から作るのがおすすめ。
・水分量は米粉の種類や季節によって変動するので、毎回確認する。
・手順1の水分チェックは、人差し指を生地の奥まで差し込んでも、指に生地がつかないくらいがベスト。
・手順1でボウルに擦りつけるように捏ねるとよい。
・手順3のベーグルを焼く温度は、電気オーブンの場合210度に設定する。

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