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ベーグル（米粉のベーグル）｜森のコメパンさんのレシピ書き起こし

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morinokomepan cooking

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材料

(A)米粉 : 65g
(A)コーンスターチ : 10g
(A)きび砂糖 : 6g
(A)塩 : 1g
(A)ドライイースト : 1g
(A)サイリウムハスク : 2.5g
(B)水 : 70g
(B)植物油 : 3.5g
(C)水 : 600cc
(C)はちみつ : 大さじ1

所要時間

40分

手順

1) 生地を作る 00:28
ボウルにAを順に入れ、混ぜ合わせる。
Bを加え、よく捏ねる。
水分チェックをし、水分が足りなければ水（分量外）を少量、多ければサイリウムハスク（分量外）を0.1g単位で足して捏ねる。
ラップをして10分寝かせる。
2) 生地を成形する 03:09
天板にクッキングシートを敷く。
1を取り出し2等分してボードに取り出す。
油（分量外）をつけた手で生地を丸め、両手で叩きつけながら表面を滑らかにする。
生地を平らな長方形に伸ばし、奥から手前に巻いて棒状にする。
生地を転がしながら18cm位の長さに伸ばす。
端と端をくっつけて丸く成形し、ベーグル大にカットしたクッキングシートに置く。
3) 生地を焼く 06:48
Spray the dough and let rise in the oven at 35 degrees for 10 minutes.
Put C in a frying pan and bring to a light boil, then add 2 and boil each side for 30 seconds.
Bake in a gas oven preheated to 190 degrees for 15-20 minutes to complete.

Point

・Because bagels take a long time to form and tend to over-ferment, it is recommended to start with a small amount until you get used to it.
・The amount of moisture varies depending on the type of rice flour and the season, so check it every time.
・For the water content check in step 1, it is best to stick your index finger all the way into the dough, but the dough should not stick to your finger.
・In step 1, knead the dough so that it rubs against the bowl.
・Set the baking temperature for the bagels in step 3 to 210 degrees in an electric oven.