サラダ（ちくわサラダ）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchenさんのレシピ書き起こし
料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen 所要時間 : 20分
漬物（たくあん漬）｜夕方食堂さんのレシピ書き起こし
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- 745本
材料
- 大根 : 1本
- 塩 : 大根の5％
- 砂糖 : 大根の3％
- (A)酢 : 大根の8％
- (A)砂糖 : 大根の5％
- (A)醤油 : 大根の1％
- 切り昆布 : 8g
- 柚子皮 : 適量
所要時間
15分
手順
-
1)
大根の下準備をする
00:34
大根の両端を切り落とす。
3等分の長さに切って包丁で皮を剥く。
縦半分に切る。
ボウルに入れて塩を入れ、揉み込む。
保存袋に入れる。
大根を平らになるように並べて空気を抜き、保存袋の口を閉める。
タッパーまたはバットに入れて冷蔵庫で3日置く。 -
2)
大根を洗う
03:00
1をザルにあけて水気を切る。
流水で洗い、水気を拭き取る。 -
3)
漬け汁を作る
03:42
ボウルに(A)を入れて混ぜる。
-
4)
漬ける
03:59
2を保存袋に入れる。
切り昆布と柚子皮を入れる。
3を入れて揉む。
平らにして空気を抜き、保存袋の口を閉める。
タッパーまたはバットに入れて冷蔵庫で3日置く。 -
5)
仕上げる
05:34
4をザルにあけて漬け汁を切る。
タッパーに入れて完成。
Point
・大根は皮を剥いた状態で995g使用している。
・1の工程の際、ピーラーで大根の皮を剥いても良い。
・1の工程と4の工程の冷蔵庫で3日置く時間は所要時間に含まない。
・冷蔵庫で3日置く間は途中で上下裏返す。
・生の柚子皮を使用しているが、フリーズドライのものを使用しても良い。
・薄口醤油を使用する場合は塩の分量を少なくする。
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