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ケーキ(いちごのショートケーキ)|Les sens cielさんのレシピ書き起こし

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再生回数
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動画数
351本

材料

  • (A)卵 : 3個
  • (A)卵黄 : 1個
  • (A)グラニュー糖 : 90g
  • 水飴 : 10g
  • 薄力粉 : 90g
  • (B)牛乳 : 20g
  • (B)生クリーム(40%) : 10g
  • (B)無塩バター : 20g
  • いちごのピューレ(ジュレ用) : 120g
  • 粉糖(ジュレ用) : 6g
  • (C)粉ゼラチン : 2g
  • (C)冷水 : 10g
  • いちごのピューレ(ムース用) : 185g
  • 粉糖(ムース用) : 60g
  • (D)粉ゼラチン : 7g
  • (D)冷水 : 35g
  • 生クリーム(40%)(ムース用) : 185g
  • (E)生クリーム(40%) : 400g
  • (E)グラニュー糖 : 28g

所要時間

100分

手順

  1. 1) 生地を作る 00:36

    ボウルに(A)を入れ、混ぜる。
    湯煎しながら混ぜ、40度まで温める。
    別のボウルに(B)を入れ、湯煎して溶かす。
    (A)に水飴を加え、ハンドミキサーで泡立てる。
    ハンドミキサーを低速にして泡立てる。
    薄力粉をふるいながら加え、混ぜる。
    溶かした(B)に少量の生地を加え、混ぜる。
    生地に戻し入れ、混ぜる。

  2. 2) 焼く 04:46

    型にクッキングシートを敷き、1を流し入れる。
    170度に予熱したオーブンで28分焼く。
    竹串を刺して生の生地がつかなければ、型を外す。
    ケーキクーラーに乗せ、冷ます。

  3. 3) ジュレを作る 05:54

    型の底にラップをする。
    内側の底と側面にケーキフィルムを敷く。
    (C)をよく混ぜ、冷蔵庫に入れてふやかす。
    いちごのピューレ(ジュレ用)に粉糖(ジュレ用)をふるいながら加える。
    混ぜ合わせ、レンジで温める。
    ふやかしたゼラチンを、電子レンジで20秒加熱して溶かす。
    いちごのピューレに加え、混ぜる。
    型に流し入れ、冷凍庫で冷やし固める。

  4. 4) 生地を切る 07:38

    2を2等分になるようにスライスする。
    表面の部分をスライスし取り除く。
    生地を型で抜く。

  5. 5) ムースを作る 08:08

    型の内側にケーキフィルムを入れ、4の生地を1枚入れる。
    (D)をよく混ぜ、冷蔵庫に入れてふやかす。
    いちごのピューレ(ムース用)に粉糖(ムース用)をふるいながら加える。
    混ぜ合わせ、レンジで温める。
    ふやかしたゼラチンを、電子レンジで20秒加熱して溶かす。
    いちごのピューレに加え、混ぜる。
    生クリーム(ムース用)を8割程度に泡立てる。
    いちごのピューレを32~33度に冷まして、生クリームに加える。
    よく混ぜ合わせる。

  6. 6) 成形する 10:13

    5を4に流し入れる。
    3を中央に乗せ、5分ほど置く。
    残りの5を流し入れる。
    残りの4を乗せ、冷蔵庫で冷やし固める。

  7. 7) 生クリームを作る 11:42

    (E)を8割程度に泡立てる。
    使用する分をボウルに入れる。
    ホイッパーで混ぜ、固めに泡立てる。

  8. 8) 生クリームを塗る 12:28

    6を型から外し、回転台に乗せる。
    固めに泡立てた7を全体に塗る。
    7をゆるめに泡立て、全体に塗る。

  9. 9) 仕上げる 15:07

    7を絞り袋に入れ、8にトッピングする。
    7に少量のいちごピューレ(分量外)を加えたクリームを作り、トッピングする。
    いちご(分量外)を乗せ、食べやすい大きさに切る。
    お皿に盛って完成。

Point

・工程1でハンドミキサーを低速にして泡立てると気泡のキメが整う。
・工程2の型は直径18cm×高さ6cmを使用。
・工程3の型は直径12cmを使用。
・工程3と工程5のいちごピューレは人肌程度に温める。
・工程4の型は、直径15cmを使用。
・工程5の型は、直径15cm、ケーキフィルムは高さ7cmを使用。

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