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ステーキ（牛肉のペッパーステーキ）｜George ジョージさんのレシピ書き起こし

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George ジョージ

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再生回数: 3.3億回
動画数: 600本

材料

牛肉 : 400g
黒胡椒 : 適量
バター : 20～30g
玉ねぎ : 1/6個
ニンニク : 1片
フォンドヴォー : 大さじ2
生クリーム : 100ml
マスタード : 小さじ1
白ワインビネガー : 少々
塩(ソース用) : 少々

所要時間

50分

手順

1) 材料を切る 01:29
牛肉の余分な筋や脂を取り除き、4cmに切る。
玉ねぎをみじん切りにする。
黒胡椒を鍋底などで粗く砕く。
ザルで漉し、細かい黒胡椒は取り除く。
2) 牛肉の下準備をする 03:15
牛肉をタコ糸で縛って成形する。
全体に塩(分量外)を振る。
粗く砕いた黒胡椒をまぶし、押さえて馴染ませる。
3) 牛肉を焼く 04:03
フライパンに油(分量外)、2を入れ、強火で両面を焼く。
側面に焼き色をつける。
全体に焼き色がついたら、取り出して油を切る。
4) 焦がしバターで火入れする 04:57
3のフライパンの油を拭き取る。
バターを入れ、溶かす。
ニンニクを加え、バターに香りを移す。
3を加え、バターをかけながら中火～弱火で2～3分ほど加熱する。
裏返し、同様に加熱する。
取り出し、アルミホイルを被せ、5分ほど油を切る。
肉を戻し入れ、同様に両面を加熱する。
5) ソースを作る 06:39
4に玉ねぎを入れ、炒める。
フォンドヴォーを加え、煮る。
半分ほど煮詰まり出したら、生クリーム、マスタードを加える。
混ぜながら煮詰める。
ソースの色が変わったら塩(ソース用)、ワインビネガーを加える。
6) 仕上げる 07:59
4をお皿に乗せ、5をかける。
クレソン(分量外)、4のニンニクを添えて完成。

Point

・牛肉の品種や部位はお好みで選んでよい。
・ニンニクの使用はお好みでよい。
・工程1の黒胡椒は、粗さを均一にすると仕上がりが良くなる。細かいものは他の料理に利用する。
・牛ヒレ肉の場合は柔らかいので成形するために縛るが、他の部位は省いてよい。
・黒胡椒は焼いているときに剥がれやすいので、しっかりと押して馴染ませる。
・工程4の焦がしバターは焦げすぎないようにし、細かい泡の状態を保つ。
・工程5で玉ねぎを加える前に、焦がしバターが焦げている場合は拭き取って作り直す。