ステーキ（牛肉のペッパーステーキ）｜George ジョージさんのレシピ書き起こし

牛肉の余分な筋や脂を取り除き、4cmに切る。
玉ねぎをみじん切りにする。
黒胡椒を鍋底などで粗く砕く。
ザルで漉し、細かい黒胡椒は取り除く。

牛肉をタコ糸で縛って成形する。
全体に塩(分量外)を振る。
粗く砕いた黒胡椒をまぶし、押さえて馴染ませる。

フライパンに油(分量外)、2を入れ、強火で両面を焼く。
側面に焼き色をつける。
全体に焼き色がついたら、取り出して油を切る。

3のフライパンの油を拭き取る。
バターを入れ、溶かす。
ニンニクを加え、バターに香りを移す。
3を加え、バターをかけながら中火～弱火で2～3分ほど加熱する。
裏返し、同様に加熱する。
取り出し、アルミホイルを被せ、5分ほど油を切る。
肉を戻し入れ、同様に両面を加熱する。

4に玉ねぎを入れ、炒める。
フォンドヴォーを加え、煮る。
半分ほど煮詰まり出したら、生クリーム、マスタードを加える。
混ぜながら煮詰める。
ソースの色が変わったら塩(ソース用)、ワインビネガーを加える。

4をお皿に乗せ、5をかける。
クレソン(分量外)、4のニンニクを添えて完成。