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ステーキ(牛肉のペッパーステーキ)|George ジョージさんのレシピ書き起こし

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動画数
531本

材料

  • 牛肉 : 400g
  • 黒胡椒 : 適量
  • バター : 20~30g
  • 玉ねぎ : 1/6個
  • ニンニク : 1片
  • フォンドヴォー : 大さじ2
  • 生クリーム : 100ml
  • マスタード : 小さじ1
  • 白ワインビネガー : 少々
  • 塩(ソース用) : 少々

所要時間

50分

手順

  1. 1) 材料を切る 01:29

    牛肉の余分な筋や脂を取り除き、4cmに切る。
    玉ねぎをみじん切りにする。
    黒胡椒を鍋底などで粗く砕く。
    ザルで漉し、細かい黒胡椒は取り除く。

  2. 2) 牛肉の下準備をする 03:15

    牛肉をタコ糸で縛って成形する。
    全体に塩(分量外)を振る。
    粗く砕いた黒胡椒をまぶし、押さえて馴染ませる。

  3. 3) 牛肉を焼く 04:03

    フライパンに油(分量外)、2を入れ、強火で両面を焼く。
    側面に焼き色をつける。
    全体に焼き色がついたら、取り出して油を切る。

  4. 4) 焦がしバターで火入れする 04:57

    3のフライパンの油を拭き取る。
    バターを入れ、溶かす。
    ニンニクを加え、バターに香りを移す。
    3を加え、バターをかけながら中火~弱火で2~3分ほど加熱する。
    裏返し、同様に加熱する。
    取り出し、アルミホイルを被せ、5分ほど油を切る。
    肉を戻し入れ、同様に両面を加熱する。

  5. 5) ソースを作る 06:39

    4に玉ねぎを入れ、炒める。
    フォンドヴォーを加え、煮る。
    半分ほど煮詰まり出したら、生クリーム、マスタードを加える。
    混ぜながら煮詰める。
    ソースの色が変わったら塩(ソース用)、ワインビネガーを加える。

  6. 6) 仕上げる 07:59

    4をお皿に乗せ、5をかける。
    クレソン(分量外)、4のニンニクを添えて完成。

Point

・牛肉の品種や部位はお好みで選んでよい。
・ニンニクの使用はお好みでよい。
・工程1の黒胡椒は、粗さを均一にすると仕上がりが良くなる。細かいものは他の料理に利用する。
・牛ヒレ肉の場合は柔らかいので成形するために縛るが、他の部位は省いてよい。
・黒胡椒は焼いているときに剥がれやすいので、しっかりと押して馴染ませる。
・工程4の焦がしバターは焦げすぎないようにし、細かい泡の状態を保つ。
・工程5で玉ねぎを加える前に、焦がしバターが焦げている場合は拭き取って作り直す。

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