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kattyanneru/かっちゃんねる 所要時間 : 30分
煮物（ぜんまいの煮物）｜料理人 設楽の料理道場さんのレシピ書き起こし
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材料
- ぜんまい水煮 : 200g
- 糸こんにゃく : 100g
- にんじん : 適量
- 油揚げ : 2枚
- 醤油 : 適量
- みりん : 適量
- ごま油 : 小さじ1
所要時間
10分
手順
-
1)
下ごしらえをする
01:06
鍋に水（分量外）を入れ沸騰させる。
ぜんまい水煮、糸こんにゃくを4〜5cm幅、にんじんを4cm幅の細切り、油抜きした油揚げを細切りにする。
お湯を小さな鍋に適量移し沸騰させ、糸こんにゃくを加え下茹でし、ザルにあげる。
新しいお湯を小さな鍋に適量移し沸騰させ、ぜんまい水煮を加え下茹でし、水（分量外）を張ったボウルに取り出す。 -
2)
調味料を計る
05:07
1の材料全部の重さを計り、材料の10％の醤油とみりんを計る。
-
3)
材料を炒め煮る
05:40
フライパンに油（分量外）を敷き、1の糸こんにゃく、にんじん、ぜんまい水煮を順に加え炒める。
2を加え煮詰めたあと、1の油揚げを加え軽く混ぜ合わせる。
ごま油を加え、全体に馴染ませたら完成。
Point
・にんじんの量は、材料全体の1/3位にするとよい。
・手順1でにんじんを細切りにする際は、ぜんまい水煮の太さと同じか少し細いくらいに切るとよい。
・手順1の油揚げの油抜きは、油揚げをペーパータオルで挟んで手で押さえるとよい。
・手順2の糸こんにゃくを茹でるお湯の量は、お玉2杯分くらいを目安にするとよい。
・手順3で材料を炒める際は、にんじんにしっかり火が通ってからぜんまいを加えると美味しく出来上がる。
・旨味を出すために、お好みで和風だしを使っても美味しい。
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