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タルト（ラズベリーのレアチーズタルト）｜HidaMari Cookingさんのレシピ書き起こし

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HidaMari Cooking

チャンネル登録者数: 443.0万人
再生回数: 5.3億回
動画数: 767本

材料

無塩バター : 100g
(A)粉砂糖 : 50g
(A)塩 : ひとつまみ
卵黄 : 1個
卵白 : 1個分
(B)薄力粉 : 165g
(B)アーモンドプードル : 20g
(C)冷凍ラズベリー : 150g
(C)砂糖 : 40g
(C)レモン汁 : 5ml
クリームチーズ : 200g
砂糖(ケーキ用) : 30g
板ゼラチン(ケーキ用) : 4g
お湯(ケーキ用) : 25g
(D)生クリーム : 130g
(D)砂糖 : 15g
お湯(ゼリー用) : 20g
板ゼラチン(ゼリー用) : 2g
生クリーム : 70ml
ミント : 適量
ドライフランボワーズ : 適量

所要時間

90分

手順

1) タルト生地を作る 00:13
ボウルに無塩バターを入れ、滑らかになるまで混ぜる。
(A)をふるいながら加え、滑らかになるまで混ぜる。
卵黄に溶いた卵白を加えて計量し、生地に加えて混ぜる。
(B)をふるいながら加え、混ぜる。
生地をラップで包み、伸ばしながら厚さを揃える。
冷蔵庫で2時間冷やす。
生地が冷えたら、生地を押してほぐす。
打ち粉(分量外)をし、3mmの厚さに伸ばす。
冷蔵庫で10分冷やす。
2) 型に入れる 04:59
型に1を入れ、余分な生地を取り除く。
ラップをし、冷蔵庫で30分冷やす。
3) 焼く 05:50
2の底に、フォークで空気穴を開ける。
2の内側にクッキングシートを敷き、タルトストーンを乗せる。
180度に予熱したオーブンで13〜18分焼く。
タルトストーンとクッキングシートを取り除く。
1の残りの卵白を塗り、再び180度で3〜6分焼く。
型から外し、冷ます。
4) ラズベリーピュレを作る 07:17
(C)を鍋に入れて混ぜ、中火で加熱する。
ラズベリーの形が崩れてきたら火から下ろす。
ザルで濾して混ぜ合わせ、冷ます。
5) レアチーズケーキを作る 08:35
板ゼラチン(ケーキ用)を氷水(分量外)に入れる。
クリームチーズをなめらかになるまで混ぜる。
砂糖(ケーキ用)を加え、混ぜる。
4を加え、混ぜる。
お湯(ケーキ用)にふやかした板ゼラチンを絞って加え、混ぜて溶かす。
ケーキ生地に加え、混ぜる。
6) 生クリームを作る 10:55
ボウルに(D)を入れ、氷水(分量外)に当てながら泡立てる。
5に加え、混ぜる。
3に流し入れ、平らにならす。
冷蔵庫で1〜2時間冷やす。
7) ラズベリーゼリーを作る 12:18
板ゼラチン(ゼリー用)を氷水(分量外)に入れる。
お湯(ゼリー用)にふやかした板ゼラチンを絞って加え、混ぜて溶かす。
4を加え、混ぜる。
6の上に流し入れ、冷蔵庫で4時間以上冷やす。
8) 仕上げる 13:40
生クリームを氷水(分量外)に当てながら泡立てる。
絞り袋に入れ、7の上に絞る。
ミント、ドライフランボワーズを乗せて完成。

Point

・直径15cmの深型タルト型を２個使用。
・ラズベリーピュレは市販の加糖ラズベリーピュレで代用可。
・無塩バターは室温に戻しておく。
・工程1の卵は、合計で30gになるように卵黄に卵白を足す。
・クリームチーズは室温に戻しておく。
・工程6のラズベリーピュレは60g使用する。
・サントノーレ口金を使用。