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ハム（鶏むね肉のハム）｜くまの限界食堂さんのレシピ書き起こし

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くまの限界食堂

チャンネル登録者数: 134.0万人
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動画数: 898本

材料

鶏むね肉 : 2枚
水 : 500ml
ネギ : 3本
ニンニク : 2欠
塩 : 適量
黒胡椒 : 小さじ1/4
オレガノ : 少々
生のハーブ : 適量
茹で汁 : 150ml

所要時間

60分

手順

1) 野菜の下準備をする 00:27
ネギを洗って切り、ひねって水が入った鍋に入れる。
ニンニクを潰して皮を剥き、水が入った鍋に入れる。
2) 鶏むね肉の皮の下準備をする 00:55
鶏むね肉の皮を剥がして1に入れて火にかけて沸騰させる。
蓋をして常温まで冷ます。
3) 鶏むね肉を切る 01:41
鶏むね肉を角切りにしてボウルに入れる。
1/3量を包丁で叩いてミンチ状にしてボウルに入れる。
黒胡椒とオレガノを入れる。
4) 揉み込む 03:13
鶏むね肉の皮を取り出し、包丁で細かく切って3に入れる。
茹で汁とニンニクを入れる。
手で揉み込む。
ラップを被せて2時間冷蔵庫で冷ます。
5) 成形する 04:58
ラップを敷いて4を乗せる。
筒状に包んで片方の端を折りたたんで4重にラップで包む。
もう片方の端を折りたたんでラップで包む。
6) 加熱する 06:32
鍋に耐熱シリコンを敷く。
5を乗せる。
水(分量外)を入れて火にかける。
落とし蓋をして弱火で30分煮る。
上下を返して火を止めて30分余熱で置く。
7) 仕上げる 08:11
6を取り出して冷蔵庫で冷やす。
お好みの大きさに切って完成。

Point

・ネギは青い部分を使用する。
・ニンニクが苦手な場合はニンニクを入れないか、生姜で代用しても良い。
・2時間冷蔵庫で冷ます時間は所要時間に含まない。
・5の工程の際、包む度にきつめに包むと成形される。
・耐熱シリコンは落とし蓋やお皿で代用しても良い。
・6の工程の際、途中でお湯(分量外)が少なくなったら追加する。
・30分余熱で置く時間は所要時間に含まない。