焼きそば（豚肉とニラの醤油焼きそば）｜無駄なし！まかない道場（MAKANAI DOUJYOU)さんのレシピ書き起こし
無駄なし！まかない道場（MAKANAI DOUJYOU) 所要時間 : 13分
キムチ（白菜のキムチ）｜夕方食堂さんのレシピ書き起こし
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材料
- 白菜 : 1/4玉
- ニラ : 4本
- 長ネギ : 5㎝
- 塩 : 大さじ5
- (A)韓国粉唐辛子 : 大さじ2
- (A)韓国粗挽き唐辛子 : 大さじ2
- (A)だしパック : 1袋
- (A)塩麹 : 大さじ1と1/2
- (A)砂糖 : 大さじ2
- 生姜 : 1片
- にんにく : 6片
- りんご : 1/4個
- 昆布 : 5㎝
所要時間
30分
手順
-
1)
下ごしらえをする
00:35
白菜の根本の汚れている部分は切り落とす。
白菜の葉の間に塩を擦り込み、ビニール袋に入れ、2～3分間揉む。
ビニール袋の口を閉じ、15分おく。 -
2)
材料を切る
01:45
ニラは、食べやすい大きさに切る。
長ネギは、斜め薄切りにする。 -
3)
キムチペーストをつくる
02:14
にんにく、生姜、りんごをすりおろし、容器に入れる。
(A)を加え、混ぜ合わせる。 -
4)
仕上げる
04:24
1の白菜を水洗いして水気を絞る。
白菜の葉の間に3を塗り、ニラと長ネギを挟んでいく。
白菜の外側にも3を塗り、ポリ袋に入れる。
昆布をハサミで細長く切って加える。
ポリ袋の空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫で2時間寝かせる。
白菜の芯を切り落とし、食べやすい大きさに切ったら完成。
Point
・白菜を塩揉みすることで、白菜の水分を抜くことができる。
・ニラの根本の部分は、千切りにすると食べやすくなる。
・だしパックは、袋を破いて中身を取り出して使用する。
・白菜にキムチペーストを塗り込んでいく際は、手が荒れるのを防ぐために手袋をすると良い。
・冷蔵庫で寝かせる時間は、所要時間に含まない。
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