炒飯（納豆炒飯）｜無駄なし！まかない道場（MAKANAI DOUJYOU)さんのレシピ書き起こし
無駄なし！まかない道場（MAKANAI DOUJYOU) 所要時間 : 10分
ホイル焼き（鱈のホイル焼き）｜料理人 設楽の料理道場さんのレシピ書き起こし
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材料
- 鱈の切り身 : 2枚
- 玉ねぎ : 1/4個
- しめじ : 1/4個
- えのき : 1/5個
- レモン : 2切れ
- 有塩バター : 70g
- 万能ネギ : 適量
所要時間
40分
手順
-
1)
鱈の下処理をする
03:26
フライパンに水(分量外)を入れ、80～90度に加熱する。
鱈を入れ、表面が白くなるまで加熱する。
火を止めて流水で冷やし、うろこを取る。
キッチンペーパで鱈の水分を拭き取る。 -
2)
材料を切る
04:52
玉ねぎの芯を取り除き、3mmの厚さに薄切りする。
しめじの石づきを取り、ほぐす。
えのきの石づきを取り、割いて半分に切る。
レモンを輪切りにする。 -
3)
アルミホイルで包む
06:43
アルミホイルの中央に玉ねぎを並べ、鱈を乗せる。
しめじ、えのきを入れ、アルミホイルで包む。 -
4)
蒸し焼きにする
08:09
フライパンに水(分量外)、3を入れ、蓋をして中火で沸騰させる。
沸騰したら火を弱め、15分蒸し焼きにする。 -
5)
仕上げる
09:39
4をお皿に盛り、レモンを添える。
有塩バター、万能ネギを乗せ、胡椒(分量外)を振って完成。
Point
・生鱈、塩鱈どちらでもよい。
・塩鱈は1%の塩水に漬け、冷蔵庫で4～5時間塩抜きしてから使用する。
・生鱈は水洗いし、1～1.2%の塩をまぶし、30分置いてから使用する。
・お好みで醤油やポン酢をつけて食べても良い。
・薄めの味付けのため、濃く調整したい場合は塩を1.2%使用すると良い。
・30cm×30cmのアルミホイルを使用。
・しっかり味をつけたい場合は、アルミホイルに材料を入れた後に塩胡椒を振ると良い。
・蒸し焼きにする際は、水を1cmほど入れる。
・鱈は中心温度が75度以上の状態で1分以上加熱する。
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