はるあん 所要時間 : 35分
カレー(欧風ビーフカレー)|だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし
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材料
- 豚もも肉 : 300g
- 玉ねぎ : 2個
- サラダ油 : 大さじ1
- 塩 : ふたつまみ
- 牛脂 : 1個
- 砂糖 : 大さじ1
- 水 : 大さじ1
- バター : 10g
- にんにく : 1片
- 生姜 : 1片
- カレー粉 : 大さじ1
- 薄力粉 : 大さじ1と1/2
- トマトジュース : 100ml
- 赤ワイン : 200ml
- (A)水 : 400ml
- (A)リンゴジュース : 100ml
- (A)顆粒コンソメ : 小さじ1
- (A)ウスターソース : 大さじ1/2
- カレー粉(仕上げ用) : 大さじ1/2
- バター(仕上げ用) : 10g
- 砂糖(調整用) : 大さじ1/2
- ごはん : 1杯分
- 生クリーム : 適量
所要時間
60分
手順
-
1)
下準備をする
02:45
玉ねぎは半分に切ってから繊維を断ち切るように薄切りにする。
牛もも肉に塩を振り揉み込む。
にんにくをすりおろす。
生姜は皮のまますりおろす。 -
2)
具材を炒める
03:48
鉄のフライパンを中火で熱し煙が出たらオリーブオイルを加えて馴染ませ、牛もも肉を表面に焼き色が付くまで炒める。
焼き色が付いたらバットに取り出しておく。
同じフライパンに牛脂、1の玉ねぎ、塩を入れ中火で2分炒め端に寄せる。
空いたスペースに砂糖と水を入れてカラメル状にし、玉ねぎと炒め合わせる。
焦がさないように水を少しずつ足しながら、飴色になるまで炒める。
バター、1のにんにくと生姜、カレー粉を入れて混ぜながら炒める。
カレー粉が馴染んだら薄力粉を加えダマを無くすよう炒め合わせる。 -
3)
具材を煮込む
08:39
2のフライパンにトマトジュース、赤ワインを加え中火で10分ほど煮込む。
煮込んでとろみがついたら(A)、取り出しておいた牛もも肉を加え弱火で30分蓋をして煮込む。
30分煮込んだらバター(仕上げ用)、カレー粉(仕上げ用)を加え、とろみがつくまで中火で煮込む。
とろみが付いたら味見をし酸味が強ければ砂糖(調整用)を加え調整する。 -
4)
お皿に盛り付ける
11:39
ごはんをよそったお皿に3を盛り付け、生クリームをかけて完成。
Point
・牛もも肉は牛すね肉でも代用可。
・リンゴジュースの代用でリンゴ半分をすりおろして使用も可。
・テフロン加工のフライパンを使用する場合は、オリーブオイルを入れてから中火で熱する。
・牛もも肉の表面に焼き路を付けてメイラード反応を起こすことで、旨みや香ばしさが引き立つ。
・玉ねぎを炒める際に塩を加えることで浸透圧によって玉ねぎから水分を出し、玉ねぎの甘みや旨味を引き出せる他、火の通りも早くなる。
・フライパンの焦げを剥がすように玉ねぎを炒めると、牛もも肉の風味や旨味が玉ねぎに移り美味しくなる。
・砂糖を焦がしてカラメル状にすることで苦みやコクが出て、煮込んだような味わいが出る。
・トマトジュースと赤ワインをじっくりと煮込むことで酸味を飛ばして風味や甘み、奥深さを引き出すことができる。
・ウスターソースには野菜や果物、香辛料の旨味や香りが凝縮されているので、少量加えることで本格的な味わいに仕上がる。
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