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ケーキ(クレームブリュレ風キャラメルバスクチーズケーキ)|Les sens cielさんのレシピ書き起こし

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再生回数
5,609.8万回
動画数
358本

材料

  • グラニュー糖(キャラメル用) : 60g
  • 塩 : 1.5g
  • 生クリーム35%(キャラメル用) : 120g
  • (A)クリームチーズ : 450g
  • (A)グラニュー糖 : 40g
  • 卵 : 3個
  • コーンスターチ : 23g
  • 生クリーム35%(生地用) : 255g
  • グラニュー糖(仕上げ用) : 適量
  • ブラウンシュガー : 適量

所要時間

80分

手順

  1. 1) キャラメルを作る 01:14

    鍋にグラニュー糖(キャラメル用)を少量入れて溶かす。
    溶けたらまた少量入れて溶かす。
    すべてのグラニュー糖(キャラメル用)がなくなるまで繰り返す。
    塩を加える。
    生クリームを耐熱容器に入れて湯気が出るほどに温める。
    グラニュー糖が全て溶けてキャラメル色になったら火を止めてヘラで混ぜる。
    温めた生クリーム35%(キャラメル用)を少量ずつ加えて混ぜる。
    ザルで濾して冷ます。

  2. 2) 型の準備をする 03:57

    型に薄くバター(分量外)を塗る。
    クッキングシートを水で湿らせて、型に押し込む。
    型の円周の長さ分のアルミホイルを細長く畳み、型の高さが高くなるように少し足す。
    はみ出た余分なクッキングシートを切る。

  3. 3) 生地を作る 05:43

    ボウルに卵を割り入れてホイッパーでほぐす。
    別のボウルに(A)を入れる。
    ハンドミキサーで柔らかくする。
    卵液を3回に分けて加え、ハンドミキサーで滑らかになるまで混ぜる。
    コーンスターチをふるい入れてホイッパーで混ぜる。
    1に生クリーム35%(生地用)を加えてヘラで混ぜたものを加える。
    ホイッパーで混ぜる。
    ザルで濾す。

  4. 4) 焼く 08:08

    2をクッキングシートを敷いた型に流し入れる。
    表面が平らになるようにならす。
    220℃に予熱したオーブンで25分焼く。
    型の向きを変えて8~10分焼く。
    焼けたら網の上で冷ます。

  5. 5) 冷やす 10:32

    お皿に大きめにラップを敷き、ケーキの大きさくらいのクッキングシートを重ねて置く。
    型からはずしたらクッキングシートの上に置いく。
    ラップを折り畳んでケーキを包み、冷蔵庫で一晩冷やす。

  6. 6) 仕上げる 11:10

    クッキングシートを外して切り分ける。
    お皿に断面が上になるように置き、断面にグラニュー糖(仕上げ用)を振りかける。
    バーナーで炙ってグラニュー糖を軽く焦がす。
    さらに上からブラウンシュガーを振り、バーナーで炙って焦がして完成。

Point

・型は直径15cmの型を使っている。
・工程2でアルミホイルで型に高さを足すのは、焼いて膨らむと型の高さが足りなくなるため。
・クリームチーズは常温に戻しておく。
・工程1でグラニュー糖を少量ずつ加えて溶かすことでダマにならずに綺麗なキャラメルができる。
・工程1で温めた生クリームを一気に入れると噴き上がってしまうため、少量ずつ加える。
・工程6の仕上げは、省いてもおいしく食べられる。

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