ケーキ（クレームブリュレ風キャラメルバスクチーズケーキ）｜Les sens cielさんのレシピ書き起こし

鍋にグラニュー糖(キャラメル用)を少量入れて溶かす。
溶けたらまた少量入れて溶かす。
すべてのグラニュー糖(キャラメル用)がなくなるまで繰り返す。
塩を加える。
生クリームを耐熱容器に入れて湯気が出るほどに温める。
グラニュー糖が全て溶けてキャラメル色になったら火を止めてヘラで混ぜる。
温めた生クリーム35%(キャラメル用)を少量ずつ加えて混ぜる。
ザルで濾して冷ます。

型に薄くバター(分量外)を塗る。
クッキングシートを水で湿らせて、型に押し込む。
型の円周の長さ分のアルミホイルを細長く畳み、型の高さが高くなるように少し足す。
はみ出た余分なクッキングシートを切る。

ボウルに卵を割り入れてホイッパーでほぐす。
別のボウルに(A)を入れる。
ハンドミキサーで柔らかくする。
卵液を3回に分けて加え、ハンドミキサーで滑らかになるまで混ぜる。
コーンスターチをふるい入れてホイッパーで混ぜる。
1に生クリーム35%(生地用)を加えてヘラで混ぜたものを加える。
ホイッパーで混ぜる。
ザルで濾す。

2をクッキングシートを敷いた型に流し入れる。
表面が平らになるようにならす。
220℃に予熱したオーブンで25分焼く。
型の向きを変えて8～10分焼く。
焼けたら網の上で冷ます。

お皿に大きめにラップを敷き、ケーキの大きさくらいのクッキングシートを重ねて置く。
型からはずしたらクッキングシートの上に置いく。
ラップを折り畳んでケーキを包み、冷蔵庫で一晩冷やす。

クッキングシートを外して切り分ける。
お皿に断面が上になるように置き、断面にグラニュー糖(仕上げ用)を振りかける。
バーナーで炙ってグラニュー糖を軽く焦がす。
さらに上からブラウンシュガーを振り、バーナーで炙って焦がして完成。