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材料
- じゃがいも : 300g
- 片栗粉 : 大さじ1
- ニンニク : 1片
- 唐辛子 : 1本
- 小ネギ : 3本分
- 油(じゃがいも用) : 適量
- (A)水 : 大さじ2
- (A)紹興酒 : 大さじ1
- (A)醤油 : 大さじ2
- (A)砂糖 : 小さじ2
- (A)鶏がらスープの素 : 小さじ1
- (A)オイスターソース : 小さじ1
- (A)粗びき胡椒 : 少々
- ごま油 : 少々
- 花椒 : 3～4粒
- 油(炒め用) : 大さじ1
所要時間
20分
手順
-
1)
材料を切る
00:56
じゃがいもの皮を剥いて芽を取り除き、1cmの角切りにしてボウルに入れる。
片栗粉を加え、全体にまぶす。
ニンニクを潰し、粗みじん切りにする。 -
2)
タレを作る
03:04
(A)を混ぜ合わせる。
小ネギを5cm幅に切る。 -
3)
じゃがいもを焼く
04:35
フライパンを温め、油(じゃがいも用)を入れる。
油の温度が180～190度になったらじゃがいもを入れ、触らずに焼く。
表面が固まってきたら軽く炒める。
きつね色になったら、取り出して油を切る。 -
4)
炒める
06:06
3のフライパンに油(炒め用)、ニンニク、唐辛子、花椒を入れて炒める。
2を加えて強火にし、じゃがいも、小ネギを加えて炒める。
ごま油を加えて軽く炒める。
お皿に盛り、胡椒(分量外)をかけて完成。
Point
・紹興酒は料理酒で代用可。
・花椒はお好みで加える。
・工程1はポリ袋に材料を入れて振ってまぶしても良い。
・(B)はしっかり混ぜて砂糖を溶かしておく。
・工程3の油はフライパンの底から2mmほどの量を使用。
・唐辛子は使用前に半分に切って種を取り除いておく。
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