炒め物（長芋のバター醤油炒め）｜cook kafemaruさんのレシピ書き起こし
cook kafemaru 所要時間 : 7分
パスタ（ホタルイカと菜の花のアーリオ・オーリオ）｜小倉知巳のイタリアンプロ養成講座さんのレシピ書き起こし
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材料
- パスタ（1.5mm） : 60g
- ホタルイカ : 8〜10個
- マルサラ酒 : 適量
- 魚醤 : 適量
- 菜の花 : 3本
- ニンニク : 3片
- イタリアンパセリ : 少々
- 唐辛子オイル : 少々
- オリーブオイル : 少々
所要時間
10分
手順
-
1)
下ごしらえをする
01:16
ホタルイカの目、くちばし、背骨を取る。
ホタルイカをマルサラ酒と魚醤に漬ける。
ニンニクを軽く潰す。
菜の花を一口大に切る。 -
2)
ソースを作る
05:39
フライパンにオリーブオイル、唐辛子オイルを入れ、中火で温める。
パスタの茹で汁大さじ1〜2、ホタルイカを加えて温める。 -
3)
パスタを茹でる
06:23
2と並行して、塩分濃度1.5%のお湯でパスタを茹でる。
パスタの茹で上がり1分前に菜の花を加える。 -
4)
ソースとパスタを合える
10:25
2に水を切った3を加え、混ぜ合わせる。
イタリアンパセリ、オリーブオイルを加え和えたら完成。
Point
・ホタルイカの目、くちばし、背骨を取る下ごしらえは必ずした方が美味しい。
・魚醤は鮎魚醤やガルム、コラトゥーラがベストだが、ナンプラー、醤油で代用してもよい。
・手順1のホタルイカを漬ける工程では、マルサラ酒はホタルイカの10%、魚醤はホタルイカの5%の量を使い、ビニール袋に材料を入れて漬け込むとよい。
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