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パスタ（ホタルイカと菜の花のアーリオ・オーリオ）｜小倉知巳のイタリアンプロ養成講座さんのレシピ書き起こし

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小倉知巳のイタリアンプロ養成講座

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Ingredients

パスタ（1.5mm） : 60g
ホタルイカ : 8〜10個
マルサラ酒 : 適量
魚醤 : 適量
菜の花 : 3本
ニンニク : 3片
イタリアンパセリ : 少々
唐辛子オイル : 少々
オリーブオイル : 少々

Time required

10minutes

Procedure

1) 下ごしらえをする 01:16
Remove the firefly squid's eyes, beak and spine.
Firefly squid marinated in marsala and fish sauce.
Lightly crush the garlic.
Cut the rape blossoms into bite-sized pieces.
2) ソースを作る 05:39
Add olive oil and chili oil to a frying pan and heat over medium heat.
Add 1-2 tablespoons of pasta water and firefly squid and heat.
3) パスタを茹でる 06:23
2と並行して、塩分濃度1.5%のお湯でパスタを茹でる。
パスタの茹で上がり1分前に菜の花を加える。
4) ソースとパスタを合える 10:25
2に水を切った3を加え、混ぜ合わせる。
イタリアンパセリ、オリーブオイルを加え和えたら完成。

Point

・ホタルイカの目、くちばし、背骨を取る下ごしらえは必ずした方が美味しい。
・魚醤は鮎魚醤やガルム、コラトゥーラがベストだが、ナンプラー、醤油で代用してもよい。
・手順1のホタルイカを漬ける工程では、マルサラ酒はホタルイカの10%、魚醤はホタルイカの5%の量を使い、ビニール袋に材料を入れて漬け込むとよい。