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麻婆豆腐|クキパパ料理チャンネルさんのレシピ書き起こし

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再生回数
6,230.4万回
動画数
334本

材料

  • 豚ミンチ : 150g
  • 豆腐 : 1丁(300g)
  • 生姜 : 1かけ
  • ニンニク : 1かけ
  • 白ネギ : 1/2本
  • (A)ワイン : 80g
  • (A)中華だし : 小さじ1強(6〜7g)
  • (A)甜麺醤 : 小さじ1(6g)
  • 豆板醤 : 大さじ1と1/2〜2(30〜40g)
  • 塩 : ふたつまみ(1〜1.5g)
  • 水 : 120g
  • ごま油 : 小さじ2
  • サラダ油 : 小さじ1
  • 水溶き片栗粉 : 適量
  • ラー油 : 適量
  • 山椒 : 適量

所要時間

30分

手順

  1. 1) 香味野菜の下準備をする 00:33

    生姜、ニンニク、白ネギをみじん切りにする。

  2. 2) 豆腐の下準備をする 01:35

    豆腐を一口の角切りにする。

  3. 3) 調味料を合わせる 02:10

    ボウルに(A)を入れて混ぜる。

  4. 4) 豚ミンチを炒める 02:58

    フライパンにごま油をひいて強火にかける。
    豚ミンチと塩を入れて焼き目をつける。
    弱火にしてニンニク、生姜、サラダ油を入れて炒める。
    豆板醤を入れて火を強める。
    3を入れて煮詰める。
    火から外す。

  5. 5) 豆腐を茹でる 04:32

    別の鍋にお湯(分量外)を沸かして塩(分量外)を入れる。
    豆腐を入れて茹でる。
    再沸騰したらザルに開ける。

  6. 6) 仕上げる 04:55

    4に水を入れて煮立てる。
    沸いたら5と白ネギを入れる。
    弱火で豆腐に火を通す。
    味見をして塩(分量外)、醤油(分量外)、中華だし(分量外)で調節する。
    火を止めて水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。
    強火にかけて混ぜる。
    ラー油と山椒を入れる。

  7. 7) 盛り付ける 06:22

    お皿に6を盛って完成。

Point

・2人前の分量である。
・ニンニクは芽を取り除くことで焦げにくくなる。
・ニンニクと生姜は粗めに切ると食感が出る。
・豆腐は絹豆腐でも木綿豆腐でもどちらを使用しても良い。
・甜麺醤がない場合は味噌で代用しても良い。
・水溶き片栗粉は水と片栗粉を各大さじ1で溶いたものである。

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