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麻婆豆腐｜クキパパ料理チャンネルさんのレシピ書き起こし

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Kukipapa cooking class

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Ingredients

minced pork : 150g
豆腐 : 1丁(300g)
生姜 : 1かけ
ニンニク : 1かけ
白ネギ : 1/2本
(A)ワイン : 80g
(A)中華だし : 小さじ1強(6〜7g)
(A)甜麺醤 : 小さじ1(6g)
豆板醤 : 大さじ1と1/2〜2(30〜40g)
塩 : ふたつまみ(1〜1.5g)
水 : 120g
ごま油 : 小さじ2
サラダ油 : 小さじ1
水溶き片栗粉 : 適量
ラー油 : 適量
山椒 : 適量

Time required

30minutes

Procedure

1) Prepare the potherbs 00:33
Chop the ginger, garlic, and white onion.
2) prepare the tofu 01:35
Cut the tofu into bite-size pieces.
3) mix the seasonings 02:10
Put (A) in a bowl and mix.
4) 豚ミンチを炒める 02:58
フライパンにごま油をひいて強火にかける。
豚ミンチと塩を入れて焼き目をつける。
弱火にしてニンニク、生姜、サラダ油を入れて炒める。
豆板醤を入れて火を強める。
3を入れて煮詰める。
火から外す。
5) 豆腐を茹でる 04:32
別の鍋にお湯(分量外)を沸かして塩(分量外)を入れる。
豆腐を入れて茹でる。
再沸騰したらザルに開ける。
6) 仕上げる 04:55
4に水を入れて煮立てる。
沸いたら5と白ネギを入れる。
弱火で豆腐に火を通す。
味見をして塩(分量外)、醤油(分量外)、中華だし(分量外)で調節する。
火を止めて水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。
強火にかけて混ぜる。
ラー油と山椒を入れる。
7) 盛り付ける 06:22
お皿に6を盛って完成。

Point

・The amount is for two people.
・By removing the sprouts, the garlic will be less likely to burn.
・Cut the garlic and ginger coarsely to get the texture.
・You can use either silken tofu or cotton tofu.
・If you don't have sweet soy sauce, you can use miso instead.
・Water-soluble potato starch is a mixture of 1 tablespoon each of water and potato starch.