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漬物（らっきょうの塩漬け）｜料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen さんのレシピ書き起こし

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料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

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材料

らっきょう : 500g
粗塩 : 50g
水 : 350ml
唐辛子 : 1本
昆布 : 3g
(A)水 : 500ml
(A)粗塩 : 小さじ1/2

所要時間

30分

手順

1) 保存容器を煮沸消毒する 01:39
鍋の底に清潔な布巾を敷き、保存容器、水(分量外)を入れて沸騰させる。
沸騰した5分煮沸消毒する。
取り出してキッチンペーパーを被せて乾燥させる。
2) 水を沸騰させる 04:13
鍋に水を入れて沸騰させる。
沸騰したら30秒加熱し、火を止めて冷ます。
3) らっきょうの下処理をする 04:56
らっきょうをボウルに入れ、水を数回入れ替えながら土を落とす。
根元で引っ付いているらっきょうは取り外し、水洗いする。
らっきょうの根元、先端を切り落とす。
再度全体を水洗いする。
ひとつずつ流水で洗って薄皮を取り除き、ザルで水切りする。
キッチンペーパーで水分を拭き取り、1～2時間ほど乾燥させる。
4) 材料を切る 08:08
昆布を1cm幅に切る。
唐辛子を半分に切り、種を取り除く。
5) 漬ける 08:39
ボウルに3、粗塩を入れ、馴染ませる。
1に昆布、らっきょう、2を入れ、蓋をして冷暗所で10日間漬ける。
漬けている間は、2～3日おきに一度、蓋を開けてガス抜きを行う。
6) 塩抜きをする 11:05
ボウルに(A)を入れ、混ぜる。
5を食べる分だけ取り出してボウルに加え、冷蔵庫で5～6時間塩抜きする。
水切りをして水分を拭き取り、お皿に盛って完成。

Point

・保存容器は750mlの密封できる瓶を使用。
・使用する水をしっかりと沸騰させることで、らっきょうが傷みづらくなり日持ちする。
・らっきょうの先端は固くて筋が残るので1～1.5cmほど切り落として使用する。
・工程5では馴染ませた塩も一緒に保存容器に入れる。
・工程5で冷暗所がない場合は冷蔵庫で漬ける。その場合は発酵に時間が掛かるので長めに漬けると良い。
・漬けている間はガスがたまるので、2～3日おきに一度は蓋を開けてガス抜き、軽く混ぜると良い。
・10日間漬けた後は冷蔵庫で保管する。