しそ巻き｜料理人 設楽の料理道場さんのレシピ書き起こし
料理人 設楽の料理道場 所要時間 : 30分
アヒージョ（イワシのアヒージョ）｜オテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ書き起こし
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材料
- イワシ(刺身用) : 4尾
- 塩 : 小さじ1/2
- ニンニク(薄切り) : 1片
- 赤唐辛子(小口切り) : 1/2本
- ドライトマト : 5g
- ケッパー : 小さじ2
- ローリエ : 1枚
- 胡椒 : 少々
- オリーブオイル : 適量
- イタリアンパセリ : 1枝
所要時間
30分
手順
-
1)
イワシの下準備をする
00:33
イワシの骨を抜き取り、バットに並べて塩を振り、10分置く。
キッチンペーパーでイワシの水分を拭き取る。 -
2)
器に入れる
02:22
グラタン皿に1の皮を上にして並べる。
ドライトマトをキッチンバサミで小さく切って乗せる。
ニンニク、ケッパー、赤唐辛子を乗せる。
ローリエを半分に切って乗せる。
胡椒を振り、オリーブオイルを加える。 -
3)
焼く
03:46
2を180度に予熱したオーブンで15分焼く。
-
4)
仕上げる
04:32
イタリアンパセリをキッチンばさみで切り、3の上に乗せて完成。
Point
・2～4人前の分量を記載。
・工程1のイワシの骨は手で触って気になるところを抜く。抜きすぎると身が崩れるので注意する。
・工程2のオリーブオイルはイワシが浸かる程度を使用する。
・工程3は焼きすぎると身がパサパサになるので注意する。
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