パン（モッツァレラチーズマヨネーズパン）｜Qiong Cookingさんのレシピ書き起こし
Qiong Cooking 所要時間 : 45分
焼き浸し(大葉となすの焼き浸し)｜だれウマ【料理研究家】さんのレシピ書き起こし
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材料
- なす : 3本(350g)
- 大葉 : 10枚
- (A)めんつゆ(2倍濃縮) : 150ml
- (A)砂糖 : 大さじ2
- (A)酢 : 大さじ1
- (A)おろしにんにく : 3㎝(1/2片)
- 鷹の爪 : 1個
- ごま : 大さじ1
- ごま油 : 大さじ3
所要時間
20分
手順
-
1)
調味料を合わせ漬け汁を作る
01:29
保存容器に(A)と輪切りにした鷹の爪を入れ、ごまを手ですり潰しながら加える。
大葉は茎を切り落とし、みじん切りにして加える。
全体をよく混ぜる。 -
2)
なすを切る
03:35
ガクの下に包丁を入れ、皮を斜めに削ぎ、ヘタを切り除く。
大き目の乱切りにする。 -
3)
2を炒める
05:03
フライパンにごま油を入れ、2を加えて全体にごま油を馴染ませる。
馴染んだら中火で加熱し、なすに焼き色が付くまで炒める。 -
4)
1に3を浸す
06:26
3を熱いうちに1に入れ、よく馴染ませて粗熱を取る。
15分置き、粗熱が取れたら蓋をして1時間以上冷やして完成。
Point
・鷹の爪の代用で、一味唐辛子を小さじ1/2でも可。辛いのがお好みであれば、小さじ1加えてもよい。
・大葉は細かく刻むと香りがよく出る。
・なすの乱切りは、包丁を斜めに保ち、包丁は動かさず、なすを90度回して切るのを繰り返す。
・なすに火が通っていないと食感が悪くなるので、色付くまで炒めるようにする。
・そうめんやうどん、冷奴に加えて食べても美味しい。
・残った漬け汁に半熟卵を漬けても美味しい。
・漬け込む時間は、所要時間に含んでいない。
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