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油淋鶏（鶏もも肉の油淋鶏）｜ちゃらりんこクックさんのレシピ書き起こし

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ちゃらりんこクック

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再生回数: 1.1億回
動画数: 825本

材料

鶏もも肉 : 1枚(約250g〜300g)
酒 : 大さじ1
醤油 : 大さじ1
おろし生姜 : 少々
片栗粉 : 大さじ3
油 : 小さじ1
長ネギ : 15cm
生姜 : 20g
(A)酢 : 大さじ1
(A)砂糖 : 大さじ1
(A)醤油 : 大さじ1
(A)水 : 大さじ1
(A)レモン汁 : 適量
ごま油 : 小さじ2
レタス : 適量
小ネギ : 少々

所要時間

35分

手順

1) 鶏もも肉の下準備をする 00:34
鶏もも肉の筋を切る。
皮目をフォークでさす。
一口大に切ってボウルに入れる。
酒とおろし生姜を入れて揉み込む。
醤油を入れて揉み込む。
ラップを被せて冷蔵庫で15分寝かせる。
2) 野菜の下準備をする 03:08
長ネギに切り込みを入れてみじん切りにする。
生姜を千切りにしてみじん切りにする。
3) ソースを作る 04:13
容器に(A)を入れて混ぜる。
2とごま油を入れて混ぜる。
4) 衣をつける 05:47
1に片栗粉を入れてまぶす。
油を入れてまぶす。
5) 揚げる 06:38
フライパンを熱して高さ2〜3cmの揚げ油(分量外)を入れる。
揚げ油(分量外)の温度を170度に上げる。
4を入れて約3分揚げる。
取り出して30秒〜1分空気にさらして余熱で火を通す。
揚げ油(分量外)の温度を190度〜200度に上げる。
鶏もも肉を戻し入れて1分揚げる。
取り出す。
6) 盛り付ける 09:09
お皿にレタスを盛る。
5を乗せる。
3をかける。
小ネギを散らして完成。

Point

・鶏もも肉を一口大に切ることで味が染み込みやすくなる。
・酒は紹興酒を使用しているが料理酒で代用しても良い。
・先に鶏もも肉に酒を吸わせることで柔らかく仕上がり、臭み消しになる。
・食中毒予防の為、生肉と野菜を切る際は必ずまな板を変える。
・お好みでソースに蜂蜜や水飴を足したり、水の代わりに中華スープを入れても良い。