焼き物（オクラの豚巻き）｜こっタソの自由気ままに【Kottaso Recipe】さんのレシピ書き起こし

・白だしは、10倍濃縮のものを使用する。
・白出しは、めんつゆでも良い。
・生のにんにくを使用する場合は、小さじ1で良い。
・オクラは、ネットに入っている場合は塩少々を振ってそのまま手でこすり合わせて産毛を取る。
・工程1は、硬い部分が気になる場合は包丁で落として、包丁かピーラーで角の硬い部分を落とす。
・工程1の豚肉はつなぎで小麦粉を使用しても良い。
・大葉もいっしょに巻くと、あっさり仕上がる。
・工程1は、巻いたら焼く際にわかりやすいように巻き終わりを上に向けておく。
・フッ素樹脂加工やコーティング加工がしてあるフライパンは油を引かなくても良い。
・工程2は、ひっくり返した後は転がしながら焼く。
・豚肉が厚めの時は、弱火にしてじっくり焼く。
・工程3は余分に油がある場合は、全部取りきらないようにキッチンペーパーで取る。
・にんにくを炒める際は、跳ねやすいので注意。
・工程3は(B)を入れたら、強火にしてアルコールを飛ばしてしょうゆを加える。
・甘めの味が好きな場合は、砂糖を加えても良い。
・コクがあって濃い味にしたい場合は、オイスターソースを加えても良い。
・工程4は、アルコールの匂いがしなくなってからバターを入れる。
・バターを加えることによって、コクが出てより美味しくなる。
・工程4は、工程2を入れたあと、強火で水分を飛ばしながら絡める。
・お好みで七味唐辛子、ネギ、いりごま、ポン酢をかけても美味しい。