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焼き物（オクラの豚巻き）｜こっタソの自由気ままに【Kottaso Recipe】さんのレシピ書き起こし

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こっタソの自由気ままに【Kottaso Recipe】

チャンネル登録者数: 80.7万人
再生回数: 2.1億回
動画数: 970本

材料

オクラ : 16本
薄切り豚バラ肉 : 16枚
(A)塩 : 適量
(A)こしょう : 適量
(B)お酒 : 大さじ2
(B)みりん : 大さじ2
しょうゆ : 大さじ2
白だし : 小さじ1/2
バター : 10g
刻みにんにく : 大さじ1/2

所要時間

20分

手順

1) 下ごしらえ 00:34
オクラの産毛を取り、余分な水分を取る。
豚バラ肉に、オクラをらせん状に巻く。
2) 焼く 04:11
フライパンに油を引き、1の巻き終わりを下にして並べる。
強めの中火にして(A)を入れて、1分ほど焼いて焼き色をつける。
焼き色がついたらひっくり返して、裏面も焼き色がつくまで焼く。
豚バラ肉が焼き上がったら一旦取り出す。
3) タレを作る 07:37
2で出た油は、残したままにする。
刻みにんにくを入れ、弱火で香りが出るまで炒める。
香りが立ったら火を止める。
(B)を加えてアルコールを飛ばして、しょうゆを加える。
4) 仕上げ 09:29
3に白だしを加えてバターを入れて混ぜる。
合わさったら一旦火を止めて2を入れる。
強火にして絡めて完成。

Point

・白だしは、10倍濃縮のものを使用する。
・白出しは、めんつゆでも良い。
・生のにんにくを使用する場合は、小さじ1で良い。
・オクラは、ネットに入っている場合は塩少々を振ってそのまま手でこすり合わせて産毛を取る。
・工程1は、硬い部分が気になる場合は包丁で落として、包丁かピーラーで角の硬い部分を落とす。
・工程1の豚肉はつなぎで小麦粉を使用しても良い。
・大葉もいっしょに巻くと、あっさり仕上がる。
・工程1は、巻いたら焼く際にわかりやすいように巻き終わりを上に向けておく。
・フッ素樹脂加工やコーティング加工がしてあるフライパンは油を引かなくても良い。
・工程2は、ひっくり返した後は転がしながら焼く。
・豚肉が厚めの時は、弱火にしてじっくり焼く。
・工程3は余分に油がある場合は、全部取りきらないようにキッチンペーパーで取る。
・にんにくを炒める際は、跳ねやすいので注意。
・工程3は(B)を入れたら、強火にしてアルコールを飛ばしてしょうゆを加える。
・甘めの味が好きな場合は、砂糖を加えても良い。
・コクがあって濃い味にしたい場合は、オイスターソースを加えても良い。
・工程4は、アルコールの匂いがしなくなってからバターを入れる。
・バターを加えることによって、コクが出てより美味しくなる。
・工程4は、工程2を入れたあと、強火で水分を飛ばしながら絡める。
・お好みで七味唐辛子、ネギ、いりごま、ポン酢をかけても美味しい。