焼うどん（牛肉焼うどん）｜無駄なし！まかない道場（MAKANAI DOUJYOU)さんのレシピ書き起こし
無駄なし！まかない道場（MAKANAI DOUJYOU) 所要時間 : 10分
揚げ物（ナスの挟み揚げ）｜kattyanneru/かっちゃんねるさんのレシピ書き起こし
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材料
- ナス : 1本
- 長ネギ : 1/6本
- 豚ミンチ : 100g
- (A)酒 : 小さじ2
- (A)片栗粉 : 小さじ2
- (A)醤油 : 小さじ1
- (A)おろしニンニク : 小さじ1
- (A)おろし生姜 : 小さじ1
- (A)塩胡椒 : 少々
- てんぷら粉 : 適量
- (B)てんぷら粉 : 30g
- (B)水 : 50ml
所要時間
20分
手順
-
1)
材料を切る
00:36
ナスのヘタを切り落とし、先端を切り落とす。
5mm幅の切り込みを入れた1cm幅の斜め切りにする。
ナスを5～10分ほど水(分量外)に浸しアク抜きをする。
切り落としたナスをみじん切りにする。
長ネギをみじん切りにする。 -
2)
肉ダネを作る
01:34
ボウルに豚ミンチ、(A)を入れて粘りが出るまで練る。
みじん切りにしたナス、長ネギを加えて混ぜる。 -
3)
詰める
02:04
1の切り込みを入れたナスの水を切って水気を拭き取る。
切り込みに2を詰め、表面にてんぷら粉をまぶす。 -
4)
衣を作る
02:32
ボウルに(B)を入れて混ぜ合わせる。
-
5)
揚げる
02:46
フライパンに油(分量外)を入れて中火で温める。
3に4をつけ、2分30秒～3分ほど揚げる。
揚げ色がついたら裏返し、2分30秒ほど揚げる。
全体に揚げ色がついたら取り出して油を切る。
お皿に盛って完成。
Point
・2人前の量を記載。
・工程1でナスのヘタ近くの面積が小さい部分は斜めに切り、面積が大きい部分と大きさが同じになるようにする。
・工程5の油はフライパンの底から5mm～1cmほどの量を使用。
・工程5では肉ダネの部分から肉汁が出ないように衣をしっかりとつける。
・味が薄い場合は塩をつけて食べると良い。
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